아로스티치니 (양고기 꼬치)
🛒 재료
- 꼬치용 양고기 300 g · 660 kcal
- 엑스트라 버진 올리브 오일 10 g · 90 kcal
👨🍳 조리법
- 양고기를 1~1.5cm 크기의 작고 일정한 큐브로 썰어, 맛을 위해 살코기와 지방을 적절히 섞습니다. 이 큐브들을 나무 꼬치에 단단히 꿰어 넣는데, 보통 꼬치당 7~10조각을 사용합니다.
- 숯불 그릴이나 홈이 있는 무쇠 팬을 아주 뜨겁게 예열합니다. 전통적인 *포르나첼라*가 있다면 가장 좋습니다. 그릴 석쇠나 준비된 아로스티치니에 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 발라 달라붙지 않게 합니다.
- 뜨거운 그릴에 아로스티치니를 올리고, 각 면을 2~3분씩 자주 뒤집어가며 굽습니다. 아름다운 갈색으로 변하고 살짝 탄 부분이 생기며, 속까지 익었지만 여전히 부드럽고 촉촉하게 익힙니다.
- 그릴에서 아로스티치니를 즉시 꺼내 굵은 소금을 넉넉히 뿌리고 뜨겁게 서빙합니다.
