포르투갈식 오리 밥

🛒 재료

• 조리된 오리 고기 800 g · 2696 kcal
• 단립종 쌀 900 g · 1080 kcal
• 초리소 (포르투갈 소시지) 200 g · 800 kcal
• 훈제 베이컨 100 g · 500 kcal
• 양파 150 g · 60 kcal
• 마늘 20 g · 30 kcal
• 올리브 오일 27 g · 243 kcal
• 드라이 화이트 와인 100 g · 80 kcal
• 월계수 잎 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 오리 전체에 양념을 하고 큰 냄비에 물, 월계수 잎 한 장, 소금 약간을 넣고 60-90분 동안 매우 부드러워질 때까지 삶는다. 육수를 보관한다.
2. 식힌 후 오리 고기의 뼈를 발라내고 껍질과 뼈는 버린다. 오리 육수를 걸러내고 쌀을 요리할 육수 800ml를 따로 보관한다.
3. 큰 오븐용 냄비나 더치 오븐에 깍둑썰기 한 훈제 베이컨을 바삭해질 때까지 볶은 후 꺼내어 따로 둔다. 남은 기름에 슬라이스한 초리소를 살짝 갈색이 될 때까지 요리한 후 꺼내어 따로 둔다.
4. 필요하다면 냄비에 올리브 오일을 약간 두른 후 다진 양파와 다진 마늘을 5-7분 정도 부드러워질 때까지 볶는다. 남은 월계수 잎을 넣는다.
5. 단립종 쌀을 넣고 향신료와 함께 섞는다. 화이트 와인을 붓고 거의 증발할 때까지 요리한다.
6. 남겨둔 따뜻한 오리 육수 800ml를 쌀에 넣고 끓인다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 후 10-12분 정도 끓여 쌀이 부분적으로 익고(알덴테) 대부분의 액체가 흡수되도록 한다.
7. 오븐을 180°C(350°F)로 예열한다. 부분적으로 익힌 쌀이 있는 냄비에 잘게 찢은 오리 고기 대부분과 요리된 초리소와 베이컨의 절반을 부드럽게 섞는다.
8. 쌀 혼합물을 평평하게 한 다음, 남은 초리소 슬라이스와 베이컨 조각을 위에 장식적으로 올린다. 예열된 오븐에서 20-30분 동안 굽거나, 쌀이 완전히 익고 윗부분이 황금색으로 약간 바삭해질 때까지 굽는다. 서빙하기 전에 몇 분 동안 그대로 둔다.