아스파라거스 리조또

🛒 재료

• 아르보리오 쌀 75 g · 260 kcal
• 아스파라거스 100 g · 20 kcal
• 샬롯 20 g · 15 kcal
• 마늘 5 g · 7 kcal
• 올리브 오일 5 g · 45 kcal
• 드라이 화이트 와인 28 g · 25 kcal
• 야채 육수 250 g · 10 kcal
• 파르메산 치즈 15 g · 60 kcal
• 무염 버터 10 g · 70 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 아스파라거스를 준비합니다: 질긴 밑동을 잘라내고, 윗부분(약 2-3cm)을 잘라 따로 보관한 뒤, 남은 줄기는 얇게 썰어줍니다.
2. 냄비에 채소 육수를 끓인 다음 약불에서 따뜻하게 유지합니다.
3. 크고 두꺼운 바닥의 팬에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 잘게 다진 샬롯이 투명해질 때까지 3-4분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
4. 팬에 아르보리오 쌀을 넣고 가장자리가 투명해질 때까지 1-2분 동안 계속 저어가며 볶습니다.
5. 화이트 와인을 붓고 쌀이 완전히 흡수될 때까지 저어줍니다.
6. 썰어 놓은 아스파라거스 줄기를 쌀에 넣고 2분간 조리합니다.
7. 따뜻한 육수를 한 국자씩 넣어가며, 한 번 넣을 때마다 육수가 모두 흡수될 때까지 계속 저어줍니다. 이 과정은 약 15-20분 정도 소요됩니다.
8. 리조또가 거의 완성되기 약 5분 전(쌀이 거의 알덴테 상태일 때), 미리 남겨둔 아스파라거스 팁을 팬에 넣습니다.
9. 쌀이 크림 같고 알덴테 상태가 되면 팬을 불에서 내립니다. 버터와 갈은 파르메산 치즈를 넣고 완전히 녹아 섞일 때까지 저어준 뒤, 소금과 갓 갈아낸 후추로 간을 합니다.
10. 리조또를 2-3분간 휴지시킨 후 바로 서빙합니다.