도사

🛒 재료

• 생쌀 (이들리 쌀 또는 소나 마수리) 36 g · 130 kcal
• 우라드 달 (껍질 벗긴 검은 렌즈콩) 10 g · 35 kcal
• 페누그릭 씨앗 0 g · 1 kcal
• 식물성 기름 (요리용) 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 쌀과 우라드 달을 각각 씻으세요. 쌀을 물에 4-6시간 담가두세요. 우라드 달과 페누그릭 씨앗을 함께 물에 4-6시간 담가두세요.
2. 담가둔 쌀과 달의 물기를 빼세요. 쌀을 약간의 물과 함께 부드럽고 고운 페이스트가 될 때까지 갈아주세요.
3. 우라드 달과 페누그릭 씨앗을 소량의 물과 함께 매우 부드럽고 폭신하며 공기층이 있는 반죽이 될 때까지 따로 갈아주세요.
4. 두 반죽을 큰 볼에 합하고 소금을 넣은 후 손으로 잘 섞어 고르게 분포되고 공기가 잘 들어가도록 합니다.
5. 볼을 느슨하게 덮고 반죽을 따뜻한 곳에서 8-12시간 또는 밤새도록 발효시키세요. 반죽이 두 배로 부풀어 오르고 약간 시큼하며 공기층이 생길 때까지 기다립니다.
6. 발효된 반죽을 너무 가라앉히지 않도록 부드럽게 저어주세요. 눌어붙지 않는 타와(그리들) 또는 주철 팬을 중불-강불로 가열합니다.
7. 타와가 뜨거워지면 국자 한 국자의 반죽을 중앙에 붓고 국자 뒷면으로 나선형으로 바깥쪽으로 빠르게 펴서 얇은 원형을 만드세요.
8. 도사 가장자리와 위에 식용유 한 티스푼을 뿌려주세요. 바닥이 황금빛 갈색으로 바삭해지고 가장자리가 들리기 시작할 때까지 익힙니다.
9. 도사를 반으로 접거나 말아서 차트니와 삼바르와 같은 전통적인 반찬과 함께 즉시 제공하세요.