속을 채운 포도잎
🛒 재료
- 포도잎 (소금물) 300 g · 75 kcal
- 단립종 쌀 200 g · 720 kcal
- 양파 200 g · 80 kcal
- 신선한 토마토 300 g · 54 kcal
- 신선한 파슬리 30 g · 11 kcal
- 신선한 민트 15 g · 11 kcal
- 신선한 딜 15 g · 6 kcal
- 레몬 즙 60 g · 13 kcal
- 올리브 오일 100 g · 900 kcal
- 물 700 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 소금에 절인 포도잎을 사용하는 경우, 과도한 소금을 제거하기 위해 찬물에 철저히 헹굽니다. 신선한 포도잎은 끓는 물에 1-2분간 데쳐 부드럽게 만듭니다. 두꺼운 줄기는 제거합니다.
- 속을 채우기 위해 양파, 신선한 토마토, 파슬리, 민트, 딜을 잘게 다집니다. 그릇에 다진 채소와 허브를 익히지 않은 단립종 쌀, 레몬즙 절반, 넉넉한 양의 올리브 오일, 소금, 후추와 섞습니다. 잘 섞어줍니다.
- 말기 위해 포도잎의 윤기 나는 면이 아래로 오도록 깨끗한 표면에 놓고, 줄기 끝이 자신을 향하도록 합니다. 줄기 근처에 작은 스푼의 속을 놓습니다. 잎의 아랫부분을 속 위로 접고, 옆면을 접은 다음, 마지막으로 아래에서 위로 단단히 말아줍니다.
- 들러붙지 않도록 두꺼운 바닥 냄비 바닥에 여분의 포도잎이나 감자/토마토 조각을 깔아줍니다. 말아놓은 포도잎을 냄비에 겹겹이 단단히 쌓아 올립니다.
- 쌓아 놓은 포도잎 위에 남은 올리브 오일과 레몬즙을 붓습니다. 포도잎이 겨우 잠길 정도의 물 또는 채소 육수를 추가합니다. 요리하는 동안 포도잎이 물에 잠겨 있도록 내열 접시를 잎 위에 직접 올려놓습니다.
- 중강불에서 액체를 끓인 다음 불을 약하게 줄이고 냄비를 단단히 닫은 후 45-60분간 끓입니다. 또는 쌀이 부드러워지고 대부분의 액체가 흡수될 때까지 끓입니다.
- 조리가 끝나면 냄비를 불에서 내리고 뚜껑을 덮은 채로 서빙하기 전에 최소 15-20분간 그대로 둡니다. 이렇게 하면 맛이 잘 어우러지고 쌀이 완전히 굳습니다.
- 따뜻하거나 실온에서 제공하며, 종종 추가 신선한 레몬 조각과 딜 가지로 장식합니다. 비건이 아닌 경우, 플레인 요구르트와 함께 먹으면 맛있습니다.
