콩 엠파나다
🛒 재료
- 밀가루 360 g · 1310 kcal
- 쇼트닝 90 g · 810 kcal
- 검은콩, 조리된 500 g · 625 kcal
- 양파, 다진 120 g · 48 kcal
- 마늘, 다진 12 g · 18 kcal
- 식물성 기름 20 g · 176 kcal
- 큐민 가루 3 g · 12 kcal
- 고춧가루 3 g · 9 kcal
- 오악사카 치즈, 잘게 썬 120 g · 360 kcal
- 물 180 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 큰 볼에 밀가루와 소금 1티스푼을 섞고, 쇼트닝을 넣어 부슬부슬해질 때까지 섞습니다. 그런 다음 따뜻한 물을 서서히 넣어가며 부드러운 반죽이 될 때까지 섞습니다. 몇 분간 반죽한 후 덮어서 30분간 휴지시킵니다.
- 반죽이 휴지하는 동안 속재료를 준비합니다. 중간 불에 팬에 식물성 기름을 두르고, 다진 양파가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 다진 마늘, 큐민 가루, 고춧가루를 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 익힌 검은콩과 물을 약간 넣고, 일부 콩을 숟가락으로 으깨어 약간 크리미한 질감을 만듭니다. 5-7분간 가열하여 속까지 따뜻해지고 맛이 어우러지면 불에서 내려 약간 식힙니다.
- 콩 혼합물이 식으면 잘게 썬 오악사카 치즈를 넣고 섞습니다. 맛을 보고 필요에 따라 양념을 조절합니다.
- 반죽을 12등분합니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 각 부분을 직경 약 12-15cm (5-6인치)의 얇은 원형으로 밀어 펴줍니다.
- 각 반죽 원형의 한쪽에 콩과 치즈 속재료를 한 숟가락(약 2-3큰술) 올리고, 가장자리에 약간의 여백을 둡니다.
- 반죽의 다른 절반을 속재료 위로 접어 반달 모양을 만들고, 가장자리를 조심스럽게 눌러 봉합니다. 포크로 가장자리를 찍거나 장식적인 주름을 만들어 완전히 봉해졌는지 확인합니다.
- 오븐을 190°C (375°F)로 예열하고 베이킹 시트에 유산지를 깔아 준비합니다. 준비된 베이킹 시트에 엠파나다를 배열합니다.
- 엠파나다가 황금빛 갈색이 되고 속까지 익을 때까지 20-25분간 굽습니다. 좋아하는 살사나 크레마와 함께 따뜻하게 서빙합니다.
