치킨 비리야니
🛒 재료
- 바스마티 쌀 100 g · 365 kcal
- 닭 허벅지살 (뼈 없음, 껍질 없음) 150 g · 248 kcal
- 양파 70 g · 28 kcal
- 플레인 요구르트 (고지방) 40 g · 24 kcal
- 기 (정제 버터) 15 g · 135 kcal
- 생강-마늘 페이스트 15 g · 15 kcal
- 청고추 5 g · 2 kcal
- 신선한 민트 잎 5 g · 4 kcal
- 신선한 고수 잎 5 g · 1 kcal
- 통 향신료 (카다멈, 정향, 계피, 월계수 잎, 스타아니스) 3 g · 10 kcal
- 가루 향신료 (강황, 고춧가루, 큐민 가루, 고수 가루) 5 g · 15 kcal
- 사프란 실 1 g · 0 kcal
- 레몬즙 10 g · 3 kcal
👨🍳 조리법
- 바스마티 쌀을 깨끗이 씻어 30분 동안 물에 불린 후 물기를 빼고 따로 둡니다.
- 닭고기 조각을 생강-마늘 페이스트, 요구르트, 모든 갈린 향신료, 녹색 고추의 절반, 민트, 고수, 소금 한 꼬집으로 재워두고, 최소 30분 동안 재워둡니다.
- 두꺼운 냄비에 기를 가열하고 얇게 썬 양파를 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다; 절반은 고명으로 사용할 것을 덜어냅니다.
- 남은 볶은 양파에 재워둔 닭고기를 넣고 약 70% 정도 익고 국물이 걸쭉해질 때까지 요리합니다.
- 별도로, 불린 쌀을 통 향신료와 함께 약 70% 정도 익을 때까지 반쯤 삶고; 빠르게 물기를 뺍니다.
- 부분적으로 익힌 밥을 냄비 속 닭고기 위에 층층이 올립니다. 남은 튀긴 양파, 녹색 고추, 민트, 고수, 사프란 실 (따뜻한 우유 또는 물 한 큰술에 불린 것), 레몬즙을 뿌립니다.
- 냄비 뚜껑을 단단히 닫고 약한 불에서 25-30분 동안 (덤 방식으로) 요리하여 맛이 어우러지고 밥이 완전히 익도록 합니다.
- 라이다 또는 샐러드와 함께 따뜻하게 서빙하기 전에 포크로 비리야니를 부드럽게 섞어줍니다.
