비고스
🛒 재료
- 사우어크라우트 125 g · 25 kcal
- 신선한 흰 양배추 50 g · 13 kcal
- 돼지 어깨살 67 g · 161 kcal
- 훈제 소시지 (예: 킬바사) 33 g · 100 kcal
- 베이컨 13 g · 72 kcal
- 양파 25 g · 10 kcal
- 말린 포르치니 버섯 3 g · 12 kcal
- 말린 자두 10 g · 24 kcal
- 토마토 페이스트 8 g · 7 kcal
- 드라이 레드 와인 17 g · 14 kcal
- 식물성 기름 3 g · 30 kcal
- 물 또는 육수 25 g · 0 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
- 올스파이스 베리 1 g · 0 kcal
- 주니퍼 베리 1 g · 0 kcal
- 후추 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 말린 버섯을 뜨거운 물에 30분 이상 담급니다. 물기를 빼고 버섯 우린 물은 따로 보관한 후, 불린 버섯을 다집니다.
- 베이컨을 깍둑썰기하여 큰 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 중불로 놓고 지방을 녹입니다. 바삭한 베이컨 조각을 꺼내 따로 보관합니다.
- 돼지 어깨살을 깍둑썰기하고 녹인 베이컨 기름에 모든 면이 잘 익을 때까지 노릇하게 굽습니다. 꺼내어 따로 보관합니다.
- 냄비에 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶은 후, 토마토 페이스트를 넣고 2-3분간 더 볶습니다.
- 냄비에 사우어크라우트(물기 제거), 곱게 채 썬 신선한 양배추, 구운 돼지고기, 훈제 소시지(썰은 것), 다진 불린 버섯, 자두, 월계수 잎, 올스파이스, 주니퍼 베리를 넣습니다.
- 남겨둔 버섯 우린 물과 레드 와인을 붓고 재료가 잠길 정도로 물이나 육수를 추가하여 끓입니다.
- 냄비를 덮고 약불에서 2-3시간 이상 끓이며, 가끔 저어주어 고기가 부드러워지고 맛이 잘 어우러지도록 합니다.
- 비고스에 소금과 갓 갈아낸 후추로 간을 하고, 원하는 경우 국물을 증발시키기 위해 뚜껑을 열고 30분 더 끓입니다.
- 따뜻하게 대접하며, 남겨둔 바삭한 베이컨 조각을 곁들입니다. 전통적으로 맛을 더 좋게 하려면 며칠 동안 데워 먹습니다.
