돈코츠 라멘

🛒 재료

• 돈코츠 육수 400 g · 300 kcal
• 차슈 돼지고기 60 g · 250 kcal
• 라멘 면 150 g · 200 kcal
• 삶은 계란 장조림 50 g · 80 kcal
• 라멘 타레 (양념) 30 g · 30 kcal
• 흑마늘 기름 (마유) 5 g · 45 kcal
• 썰은 쪽파 10 g · 3 kcal
• 목이버섯 (키쿠라게) 10 g · 3 kcal
• 김 (노리) 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 돈코츠 육수를 준비하려면 돼지 족발과 뼈를 깨끗이 씻은 후 10-15분간 삶아 불순물을 제거합니다. 물을 버리고 뼈를 다시 씻어낸 후, 신선한 물, 생강, 마늘, 쪽파의 초록색 부분과 함께 큰 냄비에 다시 넣습니다.
2. 냄비를 끓어오르게 한 다음, 불을 줄이고 최소 12-18시간 동안 센 불에서 끓이며 정기적으로 거품을 걷어내어 육수가 우유처럼 희고 불투명해질 때까지 끓입니다.
3. 차슈를 준비하려면 돼지고기 삼겹살을 말아 묶은 다음, 간장, 미림, 사케, 설탕, 생강, 쪽파 혼합물에 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 졸입니다 (약 2-3시간). 졸인 국물에서 식힙니다.
4. 아지츠케 타마고를 위해, 달걀을 6-7분간 반숙으로 삶은 후 껍질을 벗겨 간장, 미림, 다시 혼합물에 최소 몇 시간 또는 밤새 재워둡니다.
5. 타레는 간장, 미림, 사케 (선택 사항), 약간의 다시 또는 물을 섞어 준비하고 옆에 둡니다. 마유를 만들 경우, 다진 마늘을 기름에 약한 불로 천천히 튀겨 진한 갈색이 되고 바삭해지면 기름과 함께 갈아 만듭니다.
6. 서빙 준비가 되면, 신선한 라멘 면을 포장 지침에 따라 알덴테가 될 때까지 삶습니다. 서빙 그릇에 타레와 뜨거운 돈코츠 육수를 한 국자 넣고 섞습니다.
7. 삶은 면을 건져 육수에 넣습니다. 차슈 슬라이스, 반으로 가른 아지츠케 타마고, 썬 쪽파, 목이버섯, 김 한 장을 예쁘게 올립니다. 원하면 마유를 뿌린 후 즉시 서빙합니다.