타말레스
🛒 재료
- 돼지 어깨살 (뼈 없는) 700 g · 1190 kcal
- 마사 하리나 500 g · 1800 kcal
- 라드 250 g · 2250 kcal
- 닭고기 육수 700 g · 70 kcal
- 말린 안초 고추 40 g · 124 kcal
- 말린 과히요 고추 40 g · 124 kcal
- 양파 150 g · 60 kcal
- 마늘 30 g · 45 kcal
- 베이킹파우더 8 g · 0 kcal
- 말린 옥수수 껍질 200 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 말린 옥수수 껍질을 뜨거운 물에 30분 이상 담가 부드럽게 만드세요. 껍질을 분리하여 물에 담가 두세요.
- 돼지 어깨살을 물, 양파, 마늘과 함께 냄비에 넣고 매우 부드러워질 때까지 끓인 후 고기를 잘게 찢으세요. 고기 삶은 물은 따로 보관하세요.
- 마른 고추를 물에 넣어 끓여 불립니다. 부드러워진 고추를 남겨둔 돼지고기 육수, 양파 한 조각, 마늘, 커민, 오레가노와 함께 갈아 소스를 체에 거릅니다.
- 찢은 돼지고기를 칠리 소스의 일부와 함께 잘 섞이고 약간 졸아들 때까지 볶으세요. 필요에 따라 간을 조절하세요.
- 큰 볼에 라드를 넣고 부드러워질 때까지 크림화하세요. 마사 하리나, 베이킹파우더, 넉넉한 양의 소금을 따뜻한 닭 육수와 남은 돼지고기 육수를 번갈아 가며 점차적으로 넣고, 가볍고 잘 펴지는 반죽이 될 때까지 섞으세요.
- 부드러워진 옥수수 껍질의 넓은 쪽에 마사 반죽을 얇게 펴 바릅니다. 마사 중앙에 돼지고기 소를 한 숟가락 올리세요.
- 옥수수 껍질의 옆면을 소 위에 접고, 좁은 쪽 끝을 위로 접어 타말레를 감싸세요.
- 타말레를 찜기 바구니에 세워서 끓는 물 위에 놓으세요. 1~2시간 동안 찌거나 마사 반죽이 껍질에서 쉽게 분리될 때까지 찌세요. 따뜻하게 서빙하세요.
