먹물 빠에야 (아로스 네그로)

🛒 재료

• 오징어, 손질된 400 g · 280 kcal
• 올리브 오일 55 g · 486 kcal
• 양파, 다진 것 150 g · 60 kcal
• 마늘, 다진 것 20 g · 30 kcal
• 빨간 피망, 깍둑썰기 150 g · 47 kcal
• 잘 익은 토마토, 강판에 간 것 300 g · 54 kcal
• 단립종 쌀 (예: 봄바 쌀) 320 g · 1152 kcal
• 오징어 먹물 4 g · 2 kcal
• 생선 육수 900 g · 45 kcal
• 달콤한 파프리카 3 g · 9 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 넓고 얕은 팬이나 빠에야 팬에 올리브 오일 절반을 중강불로 가열합니다. 깨끗이 손질하여 자른 오징어(몸통과 촉수)를 넣고 살짝 노릇해질 때까지 볶은 다음 팬에서 꺼내 따로 둡니다.
2. 필요하다면 팬에 남은 올리브 오일을 넣고 다진 양파, 다진 마늘, 깍둑썰기 한 빨간 피망을 야채가 부드러워질 때까지 약 8-10분간 볶습니다.
3. 강판에 간 토마토와 달콤한 파프리카를 넣고 토마토 수분이 줄어들고 풍부한 소프리토가 형성될 때까지 몇 분 더 끓입니다.
4. 팬에 쌀을 넣고 소프리토와 오일로 각 쌀알이 코팅되도록 계속 저어가며 1-2분간 볶습니다.
5. 오징어 먹물을 따뜻한 생선 육수에 풀어준 다음, 검은 육수를 쌀이 있는 팬에 붓고 부드럽게 저어줍니다.
6. 볶은 오징어를 팬에 다시 넣고 밥 사이에 고루 펴서 육수를 약한 불로 끓입니다. 소금으로 간을 합니다.
7. 덮개 없이 15-18분간 저어주지 않고 조리하여 쌀이 액체를 흡수하고, 원한다면 '소카라트'(바삭한 바닥층)를 형성하도록 합니다.
8. 액체가 대부분 흡수되면 팬을 불에서 내리고 깨끗한 키친 타월이나 알루미늄 호일로 덮어 서빙하기 전에 5-10분간 둡니다.