브레이즈드 꿩
🛒 재료
- 통 꿩 800 g · 1200 kcal
- 올리브 오일 27 g · 243 kcal
- 양파 200 g · 80 kcal
- 당근 150 g · 62 kcal
- 셀러리 줄기 100 g · 16 kcal
- 마늘 쪽 20 g · 30 kcal
- 크리미니 버섯 200 g · 44 kcal
- 드라이 레드 와인 170 g · 145 kcal
- 치킨 스톡 500 g · 50 kcal
👨🍳 조리법
- 꿩의 물기를 닦고 소금과 후추로 충분히 간합니다. 큰 더치 오븐이나 두꺼운 냄비에 중강 불로 올리브 오일을 데웁니다.
- 꿩을 모든 면이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고, 필요한 경우 여러 번에 나누어 작업한 다음 꺼내어 옆에 둡니다.
- 냄비에 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘과 버섯을 넣고 향이 날 때까지 3분 더 볶습니다.
- 냄비를 레드 와인으로 디글레이즈하고 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 끓기 시작하면 2-3분 정도 약간 졸입니다.
- 꿩을 다시 냄비에 넣고 꿩이 거의 잠길 때까지 치킨 스톡을 붓습니다. 신선한 타임과 로즈마리 가지, 월계수 잎을 넣습니다.
- 액체를 약하게 끓인 후 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 단단히 덮고 1.5시간에서 2시간 동안 조리하거나 꿩이 매우 부드러워져 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 조리합니다.
- 냄비에서 꿩을 꺼내 살을 뼈에서 조심스럽게 발라내고 껍질과 뼈는 버립니다. 살을 잘게 찢거나 한 입 크기로 썹니다.
- 찢은 꿩고기를 브레이징 액과 함께 냄비에 다시 넣습니다. 잘 섞이도록 저어줍니다. 맛을 보고 필요하면 소금과 후추로 추가 간을 합니다.
- 브레이즈드 꿩을 뜨겁게 제공하며, 신선한 파슬리나 로즈마리로 장식하고, 보통 으깬 감자, 폴렌타 또는 바삭한 빵과 함께 제공하여 맛있는 소스를 흡수시킵니다.
