브레이징 메추리
🛒 재료
- 메추리 200 g · 460 kcal
- 올리브 오일 14 g · 120 kcal
- 양파 70 g · 28 kcal
- 당근 60 g · 24 kcal
- 셀러리 줄기 40 g · 6 kcal
- 마늘 한 쪽 6 g · 9 kcal
- 드라이 레드 와인 120 g · 100 kcal
- 닭 육수 240 g · 24 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
- 생 타임 5 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 메추라기를 종이 타월로 두드려 물기를 제거하고 소금과 후추로 넉넉히 간합니다.
- 더치 오븐이나 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 중강 불로 가열한 후, 메추라기를 각 면 2-3분씩 모든 면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 꺼내서 따로 둡니다.
- 냄비에 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 5-7분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 익힙니다.
- 레드 와인을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 디글레이징합니다. 끓여서 2-3분간 약간 졸여줍니다.
- 메추라기를 냄비에 다시 넣고 닭 육수, 월계수 잎, 신선한 타임을 넣은 후 약불에서 끓입니다.
- 냄비 뚜껑을 덮고 160°C (325°F) 오븐에서 60-70분간 또는 메추라기가 매우 부드러워질 때까지 브레이징합니다.
- 오븐에서 꺼내 월계수 잎과 타임 가지를 버리고, 풍부한 소스와 야채를 곁들인 브레이징 메추라기를 즉시 제공합니다.
