카초 에 페페

🛒 재료

• 스파게티 또는 톤나렐리 파스타 160 g · 560 kcal
• 페코리노 로마노 치즈, 곱게 간 것 80 g · 312 kcal
• 갓 갈은 후추 4 g · 10 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 큰 냄비에 약간의 소금을 넣은 물을 끓인다. 스파게티 또는 톤나렐리 파스타를 넣고 포장 지침에 따라 알 덴테가 될 때까지 삶고, 물을 버리기 전에 약 2컵(480ml)의 전분질 파스타 물을 따로 보관한다.
2. 마른 팬에 중불로 갓 갈은 후추를 1-2분 정도 향이 날 때까지 볶는다. 후추가 있는 팬에 미리 받아둔 파스타 물 약 1/2컵(120ml)을 넣고 약하게 끓인다.
3. 파스타 물기를 빼고 즉시 후추 혼합물이 있는 팬으로 옮긴다. 곱게 간 페코리노 로마노 치즈 대부분을 넣고, 소량은 고명용으로 남겨둔다.
4. 집게로 힘차게 뒤섞으며, 남겨둔 파스타 물을 한 번에 한 스푼씩 점차적으로 추가한다. 치즈가 녹아 파스타에 엉겨 붙는 크림 같고 풍부한 소스가 될 때까지 섞는다. 즉시 남은 페코리노 로마노와 추가로 갈은 후추를 뿌려 제공한다.