카펠레티 인 브로도

🛒 재료

• 맑은 소고기 및 닭고기 육수 280 g · 80 kcal
• 당근 5 g · 2 kcal
• 셀러리 5 g · 1 kcal
• 양파 5 g · 2 kcal
• '00' 밀가루 40 g · 146 kcal
• 달걀 (큰 것) 15 g · 23 kcal
• 익힌 돼지 등심 12 g · 17 kcal
• 익힌 닭가슴살 12 g · 20 kcal
• 프로슈토 크루도 4 g · 10 kcal
• 파르미지아노 레지아노 치즈 8 g · 34 kcal
• 달걀 (속 재료용) 4 g · 6 kcal
• 넛맥 (가루) 1 g · 5 kcal
• 파르미지아노 레지아노 (갈아서, 서빙용) 9 g · 39 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 육수를 만들기 위해 소고기, 닭고기, 양파, 당근, 셀러리와 물을 큰 냄비에 넣고 끓입니다. 끓어오르면 표면에 뜨는 거품을 걷어냅니다.
2. 불을 줄이고 뚜껑을 부분적으로 덮은 채 최소 3시간 동안 끓입니다. 필요에 따라 거품을 걷어내고, 육수를 걸러내어 소금으로 간을 합니다.
3. 카펠레티 속 재료를 위해 익힌 고기(돼지고기, 닭고기, 프로슈토)를 잘게 다지거나 푸드 프로세서로 갈아줍니다.
4. 다진 고기와 간 파르미지아노 레지아노 치즈, 달걀, 넛맥 한 꼬집을 잘 섞은 후 냉장 보관합니다.
5. 파스타 반죽을 위해 깨끗한 작업대에 밀가루를 붓고 가운데에 우물을 만듭니다. 우물 안에 달걀을 깨뜨려 넣습니다.
6. 포크로 달걀에 밀가루를 서서히 섞은 다음, 손으로 10-15분간 부드럽고 탄력 있게 반죽합니다. 반죽을 덮어 30분간 휴지시킵니다.
7. 휴지시킨 파스타 반죽을 나누어 각각을 밀대나 파스타 기계를 이용해 아주 얇게 밀어 시트로 만듭니다.
8. 파스타 시트를 작은 사각형(약 4x4cm 또는 1.5x1.5인치)으로 자릅니다. 각 사각형 중앙에 소량의 속 재료를 놓습니다.
9. 사각형을 대각선으로 접어 삼각형을 만들고 가장자리를 봉합합니다. 이어서 삼각형의 뾰족한 두 끝을 손가락 주위로 감싸 꼬집어 카펠레티 모양을 만듭니다.
10. 만들어진 카펠레티는 밀가루를 뿌린 쟁반에 서로 닿지 않게 놓습니다. 남은 반죽과 속 재료로 반복하여 만듭니다.
11. 미리 준비된 맑은 육수를 큰 냄비에 넣고 약하게 끓여줍니다.
12. 조심스럽게 카펠레티를 끓는 육수에 넣고 5-7분간, 또는 카펠레티가 떠오르고 부드러워질 때까지 끓입니다.
13. 따뜻한 그릇에 담아 즉시 서빙하고, 신선하게 갈은 파르미지아노 레지아노 치즈를 얹습니다.