카르초피 알라 주디아
🛒 재료
- 아티초크 (글로브, 로마네스코 품종) 150 g · 75 kcal
- 올리브 오일 (튀김 시 흡수된 양) 20 g · 177 kcal
- 레몬 0 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 아티초크의 산화를 막기 위해 레몬 반 개의 즙을 넣은 차가운 물 한 그릇을 준비합니다.
- 아티초크의 질긴 바깥 잎을 제거하고 줄기를 다듬고 솜털 같은 심을 파냅니다. 갈변을 방지하기 위해 모든 절단면에 레몬을 문지릅니다.
- 깨끗하게 손질한 아티초크를 산성 물에 넣고 최소 30분에서 1시간 동안 담가둡니다.
- 깊은 냄비나 더치 오븐에 넉넉한 양의 올리브 오일을 160-170°C (325-340°F)로 가열합니다.
- 아티초크의 물기를 완전히 빼고 매우 잘 말립니다. 조심스럽게 줄기 부분이 위로 향하게 뜨거운 기름에 넣습니다.
- 8-10분 동안 부드러워지고 연한 황금색이 될 때까지 튀기지만 아직 바삭하지 않게 합니다. 건져내어 식힘망에 올려 살짝 식힙니다.
- 만질 수 있을 정도로 식으면 아티초크를 뒤집어 부드럽게 눌러 잎을 펼쳐 '꽃' 모양을 만듭니다.
- 기름 온도를 175-180°C (350-360°F)로 올린 후 아티초크를 뜨거운 기름에 다시 넣어 2-3분간 튀겨 진한 황금빛 갈색이 되고 매우 바삭해질 때까지 조리합니다.
- 아티초크를 조심스럽게 꺼내 키친타월에 기름을 빼고 즉시 소금으로 간을 하여 따뜻하게 제공합니다.
