가지 카사레체

🛒 재료

• 카사레체 파스타 80 g · 280 kcal
• 가지 150 g · 38 kcal
• 으깬 토마토 (파사타) 100 g · 20 kcal
• 마늘 한 쪽 3 g · 4 kcal
• 신선한 바질 잎 2 g · 1 kcal
• 리코타 살라타 (갈은) 10 g · 20 kcal
• 올리브 오일 15 g · 133 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 가지를 1.5cm 두께로 둥글게 썰거나 깍둑썰기 합니다. 소금을 넉넉히 뿌려 체에 30분간 두어 여분의 수분을 빼낸 후, 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.
2. 남은 올리브 오일 절반을 큰 프라이팬에 중강불로 가열합니다. 가지를 나누어 넣고, 각 면당 3-4분 정도 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 튀깁니다. 꺼내서 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼줍니다.
3. 같은 팬에 필요하면 남은 올리브 오일을 넣고 다진 마늘을 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다. 으깬 토마토를 붓고 잘 저어준 다음 약한 불에서 10-15분간 끓여 맛이 어우러지도록 합니다.
4. 한편, 큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 카사레체 파스타를 넣고 포장 지침에 따라 알덴테가 될 때까지 삶습니다.
5. 튀긴 가지를 토마토 소스에 넣고 부드럽게 섞습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
6. 삶은 파스타의 물을 버리고, 파스타 삶은 물 약 100ml를 남겨둡니다. 파스타를 소스에 넣고, 필요하면 남겨둔 파스타 물을 약간 넣어 윤기 있는 소스를 만듭니다.
7. 신선한 바질 대부분을 넣고 섞습니다. 추가 신선한 바질과 갈은 리코타 살라타를 곁들여 즉시 서빙합니다.