카손첼리
🛒 재료
- "00" 밀가루 70 g · 245 kcal
- 달걀 (전란, 큰) 45 g · 63 kcal
- 조리된 구운 돼지고기 및 소고기 혼합물 (저지방) 45 g · 95 kcal
- 신선한 빵가루 15 g · 39 kcal
- 파르메산 치즈 (강판에 간) 25 g · 100 kcal
- 달걀 노른자 5 g · 16 kcal
- 신선한 파슬리 3 g · 1 kcal
- 마늘 한 쪽 1 g · 2 kcal
- 아마레티 비스킷 5 g · 23 kcal
- 육두구 0 g · 1 kcal
- 무염 버터 20 g · 143 kcal
- 신선한 세이지 잎 3 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 파스타 반죽을 준비합니다: 밀가루, 달걀, 소금 한 꼬집을 섞어 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 만듭니다. 10분 동안 반죽한 다음 덮어서 30분 동안 휴지시킵니다.
- 속을 준비합니다: 익힌 고기를 잘게 다지거나 갈아서 빵가루, 강판에 간 파르메산 치즈, 달걀 노른자, 다진 파슬리, 다진 마늘, 으깬 아마레티 비스킷, 육두구, 소금, 후추와 섞습니다. 응집력 있게 잘 섞습니다.
- 반죽을 밀어 펴기: 반죽을 작은 부분으로 나누고, 각 부분을 파스타 기계나 밀대로 아주 얇게 밀어 긴 시트를 만듭니다.
- 카손첼리 속 채우기: 파스타 시트의 한쪽 절반을 따라 약 1티스푼 정도의 속을 일정한 간격으로 놓습니다. 파스타 시트의 다른 절반을 속 위로 접습니다.
- 카손첼리 모양 만들기: 각 속 재료 주위를 단단히 눌러 밀봉한 다음, 페이스트리 휠이나 칼을 사용하여 반달 또는 삼각형 모양으로 자릅니다. 가장자리가 잘 밀봉되었는지 확인합니다.
- 카손첼리 조리하기: 큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 카손첼리를 끓는 물에 조심스럽게 넣고 3-4분 동안, 또는 수면으로 떠오르고 부드러워질 때까지 삶습니다.
- 소스를 준비합니다: 파스타가 익는 동안, 큰 팬에 중불로 버터를 녹입니다. 신선한 세이지 잎을 넣고 버터가 황금빛 갈색이 되고 향이 날 때까지 요리합니다.
- 서빙: 조리된 카손첼리를 구멍 뚫린 국자로 물에서 부드럽게 건져내어 버터와 세이지 소스가 있는 팬에 바로 옮깁니다. 부드럽게 저어 소스를 입힌 다음, 추가로 강판에 간 파르메산 치즈를 얹어 즉시 서빙합니다.
