세시나 (건조 쇠고기)

🛒 재료

• 숙성 쇠고기 (세시나) 50 g · 130 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 소 뒷다리살 부위(예: 우둔살 또는 홍두깨살)를 선택하고 과도한 지방이나 결합 조직을 조심스럽게 제거하여 근육 모양을 잡습니다.
2. 준비된 소고기 조각을 굵은 바다 소금에 몇 주 동안, 일반적으로 30~45일 동안 완전히 묻어두어, 수분을 빼내고 고기를 절이기 위해 완전히 덮여 있는지 확인합니다.
3. 소금 절임 후, 차가운 흐르는 물에 고기를 깨끗이 씻어 표면의 모든 소금을 제거하고, 깨끗한 수건으로 완전히 두드려 말립니다.
4. 소고기를 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 30~60일 더 걸어 공기 건조시켜, 고기가 단단해지고 더 많은 수분을 잃게 합니다.
5. 부분적으로 건조된 소고기를 참나무 장작을 사용하여 10~16일 동안 훈연하며, 낮고 일정한 온도와 가벼운 연기를 유지합니다.
6. 마지막으로, 훈제된 소고기를 통제된 환경에서 장기간 숙성시킵니다. 일반적으로 7개월에서 24개월 동안 숙성시켜 원하는 식감과 풍미를 얻습니다.
7. 완전히 숙성되면, 세시나를 결 반대 방향으로 아주 얇게 썰어 실온에서 제공하며, 선택적으로 올리브 오일을 약간 뿌려줍니다.