치킨 발로틴
🛒 재료
- 뼈 없는 껍질 있는 닭 허벅지살 150 g · 300 kcal
- 닭가슴살 간 것 38 g · 45 kcal
- 헤비 크림 (지방 35%) 13 g · 50 kcal
- 달걀 흰자 8 g · 4 kcal
- 크리미니 버섯 25 g · 6 kcal
- 샬롯 13 g · 4 kcal
- 마늘 3 g · 4 kcal
- 생 타임 1 g · 0 kcal
- 생 파슬리 1 g · 0 kcal
- 일반 빵가루 5 g · 20 kcal
- 올리브 오일 8 g · 66 kcal
- 무염 버터 5 g · 36 kcal
- 드라이 화이트 와인 25 g · 20 kcal
- 치킨 스톡 50 g · 5 kcal
👨🍳 조리법
- 닭 허벅지살의 뼈를 조심스럽게 제거하고 껍질은 그대로 둡니다. 각 허벅지살을 껍질이 아래로 향하게 놓은 다음 소금과 후추로 간하고, 필요한 경우 고기망치로 살짝 두드려 고르게 펴줍니다.
- 속재료를 위해 샬롯, 마늘, 버섯을 잘게 다집니다. 소량의 버터에 부드러워지고 수분이 모두 증발할 때까지 볶은 후 완전히 식힙니다.
- 볼에 다진 닭가슴살, 헤비 크림, 달걀 흰자, 빵가루, 식힌 볶음 혼합물, 신선한 타임, 파슬리를 넣습니다. 소금과 후추로 넉넉히 간한 다음, 잘 섞이도록 잘 저어줍니다.
- 닭 허벅지살 중앙에 속재료를 고르게 펴 바릅니다. 각 허벅지살을 단단하게 말아 콤팩트한 통나무 모양을 만들고, 정육점용 실로 간격을 두고 묶어 고정합니다.
- 오븐을 180°C (350°F)로 예열합니다. 오븐 사용 가능한 팬에 올리브 오일을 중강 불로 가열합니다. 발로틴을 모든 면이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 약 8-10분 동안 굽습니다.
- 팬에 화이트 와인을 부어 갈색으로 변한 부분을 긁어내면서 디글레이즈합니다. 닭 육수를 넣고 끓입니다. 팬을 예열된 오븐에 넣고 15-20분 동안 또는 내부 온도가 74°C (165°F)에 도달할 때까지 굽습니다.
- 오븐에서 발로틴을 꺼내 도마 위에서 5-10분간 휴지시킨 후 끈을 제거하고 두툼하게 썰어줍니다. 팬 소스를 뿌려 즉시 서빙합니다.
