치킨 본 브로스
🛒 재료
- 닭뼈 (몸통, 등뼈, 목, 발) 1500 g · 3000 kcal
- 당근 120 g · 49 kcal
- 셀러리 줄기 80 g · 11 kcal
- 양파 150 g · 60 kcal
- 사과 사이다 식초 30 g · 6 kcal
- 통후추 5 g · 13 kcal
- 월계수 잎 1 g · 3 kcal
- 신선한 파슬리 (작은 묶음) 10 g · 4 kcal
- 물 4000 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 닭뼈를 베이킹 시트에 놓고 200°C (400°F)로 예열된 오븐에서 20-30분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 이 단계는 선택 사항이지만 더 깊은 풍미를 위해 권장됩니다.
- 구운 뼈를 큰 냄비에 옮겨 담고, 당근, 셀러리, 양파, 월계수 잎, 통후추, 파슬리, 사과 사이다 식초를 냄비에 넣습니다.
- 모든 재료를 몇 인치 정도 완전히 덮을 만큼 찬물을 붓고, 뼈가 공기에 노출되지 않도록 합니다.
- 냄비를 센 불에서 끓인 다음, 즉시 불을 약하게 줄여 은근히 끓이는 상태를 유지합니다.
- 끓이는 첫 시간 동안 표면에 뜨는 거품이나 불순물을 걷어내어 맑은 육수를 만듭니다.
- 냄비를 부분적으로 덮고 최소 12-24시간 동안 은근히 끓입니다. 오래 끓일수록 더 많은 영양소와 맛이 우러나옵니다.
- 불에서 내린 후, 육수를 고운 체나 면포에 걸러 깨끗한 용기에 담고 모든 고형물은 버립니다.
- 육수를 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 5일까지 보관하거나 몇 달 동안 냉동 보관합니다.
