닭고기 에스카베체
🛒 재료
- 뼈 없는 껍질 없는 닭다리살 800 g · 1040 kcal
- 올리브 오일 55 g · 495 kcal
- 노란 양파, 얇게 썬 것 300 g · 120 kcal
- 다진 마늘 30 g · 45 kcal
- 당근, 둥글게 썬 것 200 g · 82 kcal
- 빨간 피망, 얇게 썬 것 200 g · 62 kcal
- 화이트 와인 식초 240 g · 43 kcal
- 닭 육수 480 g · 48 kcal
- 월계수 잎 2 g · 0 kcal
- 검은 통후추 2 g · 0 kcal
- 말린 오레가노 1 g · 0 kcal
- 갈은 큐민 1 g · 0 kcal
- 신선한 파슬리, 다진 것, 고명용 10 g · 4 kcal
👨🍳 조리법
- 닭 허벅지살을 종이 타월로 물기를 제거한 후 양면에 소금과 후추로 충분히 양념합니다.
- 큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중고불로 가열한 후 닭고기를 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 꺼내어 따로 둡니다.
- 양파, 당근, 피망을 냄비에 넣고 8-10분 정도 부드러워질 때까지 요리합니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 화이트 와인 식초와 닭 육수를 붓고 냄비 바닥에 붙은 모든 갈색 조각을 긁어냅니다. 월계수 잎, 통후추, 오레가노, 큐민을 넣습니다.
- 닭고기를 냄비에 다시 넣고 액체에 대부분 잠기도록 합니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 30분 동안 또는 닭고기가 완전히 익고 부드러워질 때까지 요리합니다.
- 불에서 내리고 에스카베체가 실온으로 식도록 두어 맛이 어우러지게 합니다. 이 요리는 전통적으로 차갑거나 실온에서 제공됩니다.
- 신선하게 다진 파슬리를 고명으로 얹어 제공합니다. 삶은 감자, 흰 쌀밥, 또는 신선한 녹색 샐러드와 잘 어울립니다.
