치킨 프리카세
🛒 재료
- 뼈와 껍질이 있는 닭다리살 1500 g · 2500 kcal
- 양송이 또는 크리미니 버섯 300 g · 60 kcal
- 양파 200 g · 80 kcal
- 마늘 20 g · 30 kcal
- 무염 버터 75 g · 560 kcal
- 다목적 밀가루 45 g · 165 kcal
- 드라이 화이트 와인 180 g · 150 kcal
- 치킨 육수 720 g · 30 kcal
- 헤비 크림 (지방 35%) 180 g · 600 kcal
- 큰 달걀 노른자 40 g · 120 kcal
- 신선한 타임 가지 5 g · 0 kcal
- 월계수 잎 2 g · 0 kcal
- 신선한 파슬리, 다진 것 15 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 닭고기 조각에 소금과 후추로 충분히 간을 합니다. 크고 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 중강불로 버터 2큰술을 녹입니다. 닭고기 조각을 모든 면이 황금빛이 될 때까지 노릇하게 굽고, 꺼내어 따로 둡니다.
- 냄비에 남은 버터를 넣고 다진 양파와 썰어둔 버섯을 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 8-10분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 채소 위에 밀가루를 뿌리고 1-2분 동안 계속 저어 밀가루를 익히고 루를 만듭니다. 화이트 와인으로 냄비의 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내며 디글레이징합니다.
- 치킨 육수, 신선한 타임 가지, 월계수 잎을 넣고 저어줍니다. 노릇하게 구운 닭고기를 냄비에 다시 넣고 액체가 부드럽게 끓으면 뚜껑을 덮고 40-50분간 또는 닭고기가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 작은 볼에 달걀 노른자를 헤비 크림과 섞어 리에종을 만듭니다. 냄비를 불에서 내리고 뜨거운 소스 한 국자를 크림 혼합물에 넣어 온도를 맞춰준 다음, 온도를 맞춘 크림을 냄비에 천천히 다시 넣으면서 계속 저어줍니다.
- 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 프리카세를 몇 분간 약하게 가열하되, 엉기지 않도록 끓지 않도록 주의합니다. 기호에 맞게 간을 조절하고 월계수 잎과 타임 가지를 제거합니다. 서빙하기 전에 신선한 다진 파슬리로 장식합니다.
