닭 굴라이
🛒 재료
- 뼈 없는 껍질 없는 닭 허벅지살 150 g · 250 kcal
- 진한 코코넛 밀크 100 g · 230 kcal
- 샬롯 15 g · 10 kcal
- 마늘 쪽 5 g · 7 kcal
- 생강 4 g · 3 kcal
- 생강과 식물 4 g · 3 kcal
- 생강 뿌리 3 g · 3 kcal
- 붉은 고추 (보통 매운맛) 8 g · 6 kcal
- 캔들넛 (또는 마카다미아 너트) 5 g · 35 kcal
- 레몬그라스 줄기, 으깬 것 5 g · 5 kcal
- 카피르 라임 잎 2 g · 1 kcal
- 강황 잎 (또는 월계수 잎) 1 g · 0 kcal
- 타마린드 페이스트 3 g · 7 kcal
- 식용유 4 g · 40 kcal
- 물 25 g · 0 kcal
- 새우 페이스트 (벨라찬) 1 g · 3 kcal
👨🍳 조리법
- 향신료 페이스트 준비: 샬롯, 마늘, 생강, 생강과 식물, 생강 뿌리, 붉은 고추, 캔들넛, 새우 페이스트를 푸드 프로세서나 절구에 넣으세요. 부드럽고 고운 페이스트가 될 때까지 갈아주세요.
- 큰 냄비나 웍에 식용유를 중간 불로 가열하세요. 향신료 페이스트를 향이 나고 기름이 분리될 때까지 8-10분 정도 볶으세요.
- 으깬 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 강황 잎을 냄비에 넣고 향이 날 때까지 1분 더 저어주세요.
- 닭고기 조각을 냄비에 넣고 가끔 저어주며 모든 면이 약간 노릇해질 때까지 5-7분 정도 요리하세요.
- 진한 코코넛 밀크와 물을 붓고 타마린드 페이스트를 넣으세요. 약하게 끓여서 불을 약하게 줄이세요.
- 뚜껑을 열고 30-35분 동안 끓이세요. 코코넛 밀크가 응고되지 않도록 가끔 저어주며, 닭고기가 부드러워지고 소스가 진하고 걸쭉해질 때까지 끓이세요.
- 맛을 보고 필요하면 양념을 조절하세요. 뜨겁게 서빙하며, 전통적으로 찐 밥과 함께 드세요.
