호콘 소스 치킨
🛒 재료
- 닭 허벅지살 (뼈 없는, 껍질 없는) 150 g · 248 kcal
- 토마틸로 (밀토마테스) 125 g · 40 kcal
- 신선한 고수 10 g · 2 kcal
- 쪽파 (파) 20 g · 6 kcal
- 세라노 고추 5 g · 2 kcal
- 흰 양파 30 g · 12 kcal
- 마늘 쪽 8 g · 12 kcal
- 볶은 참깨 3 g · 17 kcal
- 볶은 호박씨 (페피타스) 3 g · 16 kcal
- 닭 육수 200 g · 20 kcal
- 식물성 기름 5 g · 44 kcal
- 마사 하리나 (옥수수 가루) 8 g · 29 kcal
👨🍳 조리법
- 닭 허벅지살을 소금물이나 닭 육수에 20-25분 정도 익을 때까지 삶습니다. 닭고기를 꺼내 잘게 찢거나 한입 크기로 썰어두고, 육수는 따로 보관합니다.
- 마른 팬에 토마틸로, 세라노 고추, 흰 양파, 쪽파, 마늘, 참깨, 호박씨를 살짝 그을리고 향이 날 때까지 볶습니다. 이 단계는 재료들의 풍미를 높여줍니다.
- 볶은 재료, 신선한 고수, 그리고 남겨둔 닭 육수 한 컵을 믹서에 넣습니다. 매끄럽고 생기 있는 녹색 소스가 될 때까지 갈고, 원하는 농도에 따라 육수를 더 추가합니다.
- 큰 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 중불로 가열합니다. 블렌딩한 녹색 소스를 붓고 끓입니다. 5-7분 동안 가끔 저어가며 요리하여 맛이 잘 어우러지도록 합니다.
- 작은 그릇에 마사 하리나와 남겨둔 닭 육수 몇 큰술을 섞어 부드러운 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 이 반죽을 끓고 있는 소스에 천천히 넣고, 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다.
- 찢거나 썬 닭고기를 걸쭉한 소스에 다시 넣습니다. 닭고기가 호콘 소스의 풍부한 맛을 흡수하도록 10-15분 더 끓입니다. 맛을 보고 필요하면 소금으로 간을 맞춥니다.
- 폴로 엔 호콘은 따뜻하게, 전통적으로 흰밥이나 옥수수 토르티야와 함께 제공합니다. 원하면 신선한 고수를 약간 곁들여 장식합니다.
