닭고기 퍼
🛒 재료
- 닭고기 (익힌 것, 썬 것) 100 g · 165 kcal
- 건조 쌀국수 (반포) 80 g · 291 kcal
- 물 350 g · 0 kcal
- 양파 (육수용) 20 g · 8 kcal
- 생강 (육수용) 10 g · 8 kcal
- 팔각 1 g · 2 kcal
- 시나몬 스틱 1 g · 1 kcal
- 정향 1 g · 1 kcal
- 블랙 카다멈 1 g · 2 kcal
- 고수 씨앗 1 g · 5 kcal
- 회향 씨앗 1 g · 2 kcal
- 피쉬 소스 10 g · 7 kcal
- 얼음 설탕 2 g · 8 kcal
- 숙주나물 40 g · 12 kcal
- 신선한 고수 7 g · 1 kcal
- 신선한 태국 바질 8 g · 2 kcal
- 라임 (조각) 30 g · 9 kcal
- 쪽파 (썬 것) 5 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 육수를 만들기 위해 반으로 가른 양파와 생강 조각을 직화 또는 브로일러에서 약간 부드러워지고 향이 날 때까지 굽습니다. 탄 부분을 긁어내고 헹굽니다.
- 큰 냄비에 구운 향신채, 닭고기(통닭 또는 부위별), 물을 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 최소 2-3시간 동안 거품을 걷어내며 약하게 끓입니다.
- 통 향신료(팔각, 시나몬, 정향, 카다멈, 고수 씨앗, 회향 씨앗)를 마른 팬에 향이 날 때까지 볶습니다. 조리 마지막 한 시간 동안 끓는 육수에 넣습니다.
- 닭고기를 육수에서 꺼내 식힌 다음 살을 찢거나 썹니다. 육수를 고운 체에 걸러 고형물을 버리고 맑은 육수를 냄비에 다시 넣습니다.
- 맑은 육수를 피쉬 소스와 얼음 설탕으로 간을 맞춥니다. 약한 불에서 약하게 끓여 따뜻하게 유지합니다.
- 쌀국수는 포장 지침에 따라 준비합니다. 일반적으로 뜨거운 물에 부드러워질 때까지 불린 다음 잠깐 데칩니다.
- 그릇에 익힌 쌀국수를 담고, 그 위에 썬 닭고기를 올립니다.
- 신선한 숙주나물, 고수, 태국 바질, 썬 쪽파로 장식합니다. 짜 먹을 라임 조각과 함께 즉시 제공합니다.
- 뜨겁고 향긋한 육수를 쌀국수와 닭고기 위에 부어 모든 재료가 잘 잠기도록 합니다. 정통 닭고기 퍼를 즐기세요!
