치킨 렌당
🛒 재료
- 닭 허벅지살, 뼈 없고 껍질 없음 166 g · 274 kcal
- 고지방 코코넛 밀크 133 g · 306 kcal
- 샬롯 25 g · 18 kcal
- 마늘 쪽 5 g · 7 kcal
- 신선한 생강 5 g · 4 kcal
- 신선한 갈랑갈 5 g · 4 kcal
- 레몬그라스 줄기 (흰 부분) 8 g · 8 kcal
- 건조 붉은 고추, 불린 것 5 g · 16 kcal
- 캔들넛, 불린 것 2 g · 13 kcal
- 신선한 강황 2 g · 7 kcal
- 식용유 8 g · 72 kcal
- 케리식 (구운 코코넛 페이스트) 8 g · 53 kcal
- 카피르 라임 잎 1 g · 0 kcal
- 타마린드 페이스트 3 g · 7 kcal
👨🍳 조리법
- 먼저 향신료 페이스트를 준비합니다: 샬롯, 마늘, 생강, 갈랑갈, 레몬그라스 흰 부분, 불린 고추, 캔들넛, 신선한 강황을 약간의 물과 함께 매끄러워질 때까지 갈아줍니다.
- 큰 냄비나 웍에 식용유를 중간 불로 가열합니다. 준비된 향신료 페이스트를 아주 향긋해지고 기름이 분리되기 시작할 때까지 10-15분 정도 볶습니다.
- 닭고기를 냄비에 넣고 향신료 페이스트가 고루 묻도록 잘 저어줍니다. 닭고기가 모든 면이 살짝 노릇해질 때까지 요리합니다.
- 전지 코코넛 밀크를 붓고, 카피르 라임 잎, 타마린드 페이스트, 소금, 팜 슈가를 넣습니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다.
- 혼합물을 약하게 끓인 다음 불을 약하게 줄입니다. 뚜껑을 열고 가끔 저어주며 타는 것을 방지하고, 소스가 상당히 걸쭉해지고 닭고기가 부드러워질 때까지 1.5~2시간 정도 끓입니다.
- 마지막으로 케리식(구운 코코넛 페이스트)을 넣고 더 자주 저어가며 소스가 더 졸아들고, 매우 걸쭉해지며 거의 마르고 색이 진해질 때까지 계속 조리합니다. 이 마지막 단계는 30-60분 더 소요되며, 기름이 분리되어 닭고기를 코팅하도록 합니다.
