치킨 레잘라
🛒 재료
- 뼈 없는 닭 허벅지살 800 g · 1360 kcal
- 플레인 요구르트 (전지방) 200 g · 120 kcal
- 양파 200 g · 80 kcal
- 생강 페이스트 30 g · 24 kcal
- 마늘 페이스트 30 g · 44 kcal
- 캐슈 페이스트 40 g · 224 kcal
- 양귀비 씨 페이스트 20 g · 104 kcal
- 청고추 20 g · 8 kcal
- 기 또는 식용유 60 g · 540 kcal
- 홀 스파이스 (카다멈, 시나몬, 정향, 월계수 잎) 5 g · 5 kcal
- 백후추 가루 2 g · 4 kcal
- 큐민 파우더 3 g · 7 kcal
- 가람 마살라 3 g · 7 kcal
- 케우라 워터 또는 장미수 5 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 닭고기 조각을 플레인 요구르트, 생강-마늘 페이스트 절반, 청고추 페이스트 절반, 소금 약간으로 최소 30분, 가급적 밤새 냉장고에 재워둡니다.
- 두꺼운 바닥 팬에 기 또는 기름을 데웁니다. 통 향신료를 넣고 몇 초 동안 튀게 합니다.
- 잘게 썬 양파를 넣고 투명하고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 너무 많이 갈색으로 만들지 마십시오.
- 남은 생강-마늘 페이스트와 청고추 페이스트를 넣고 생 비린내가 사라질 때까지 2-3분 더 볶습니다.
- 재워둔 닭고기를 넣고 센 불에서 5-7분간 조리하며 가끔 저어주어 닭고기의 색이 변하고 수분이 약간 나올 때까지 익힙니다.
- 불을 줄이고 캐슈 페이스트와 양귀비 씨 페이스트를 넣고 섞습니다. 달라붙지 않도록 계속 저어가며 2-3분간 조리합니다.
- 백후추 가루, 큐민 가루, 약간의 설탕과 함께 약 1컵의 따뜻한 물을 넣어 원하는 소스 농도를 만듭니다. 뚜껑을 덮고 닭고기가 부드러워질 때까지 15-20분간 약한 불에서 끓입니다.
- 가람 마살라와 케우라 워터(또는 장미수)를 넣고 저어줍니다. 2-3분 더 조리한 후 불을 끕니다.
- 원하면 슬라이스 아몬드나 신선한 청고추로 장식합니다. 난, 파라타 또는 찐 밥과 함께 뜨겁게 서빙합니다.
