슈크루트 가르니
🛒 재료
- 사워크라우트, 물기 제거 150 g · 36 kcal
- 훈제 돼지 어깨살, 뼈 없는 60 g · 180 kcal
- 훈제 삼겹살 30 g · 150 kcal
- 프랑크푸르트 소시지 45 g · 126 kcal
- 몽벨리아르 소시지 45 g · 142 kcal
- 감자, 껍질 벗긴 80 g · 61 kcal
- 양파 15 g · 6 kcal
- 마늘 2 g · 3 kcal
- 드라이 화이트 와인 (예: 리슬링) 25 g · 20 kcal
- 닭 육수 40 g · 4 kcal
- 오리 지방 8 g · 72 kcal
- 주니퍼 베리 0 g · 0 kcal
- 월계수 잎 0 g · 0 kcal
- 통후추 0 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 사워크라우트를 찬물에 깨끗이 헹군 후 여분의 물기를 짜냅니다; 따로 보관합니다.
- 큰 더치 오븐이나 냄비에 오리 지방을 중간 불에서 녹입니다; 다진 양파를 넣고 5-7분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 다진 마늘, 주니퍼 베리, 월계수 잎, 통후추를 넣고 1분간 향이 날 때까지 볶습니다.
- 헹군 사워크라우트를 냄비에 넣고 화이트 와인과 닭 육수를 부은 뒤 잘 섞어줍니다.
- 훈제 돼지 어깨살과 삼겹살을 사워크라우트 혼합물에 넣고 끓입니다; 뚜껑을 덮고 약한 불에서 2시간 동안 조리합니다.
- 2시간 후, 몽벨리아르 소시지를 냄비에 넣고 부분적으로 잠기도록 한 다음, 30분 더 끓입니다.
- 슈크루트가 끓는 동안, 감자를 소금물에 부드러워질 때까지 삶은 다음 물기를 빼고 따뜻하게 유지합니다.
- 조리 마지막 15-20분 동안 프랑크푸르트 소시지를 냄비에 넣어 따뜻하게 데웁니다.
- 냄비에서 모든 고기를 꺼내어 썰고, 큰 접시에 사워크라우트를 담은 후 썰어둔 고기와 통감자를 올립니다.
- 디종 머스타드와 코니숑을 곁들여 즉시 제공합니다.
