코시도 마드릴레뇨
🛒 재료
- 병아리콩 (조리된) 100 g · 164 kcal
- 소 사태살 (조리된) 80 g · 200 kcal
- 돼지 족발 (조리된) 50 g · 150 kcal
- 돼지고기 베이컨 (조리된) 30 g · 120 kcal
- 닭다리살 (조리된) 80 g · 160 kcal
- 초리조 (조리된) 20 g · 80 kcal
- 모르시야 (순대, 조리된) 20 g · 60 kcal
- 감자 (조리된) 100 g · 80 kcal
- 당근 (조리된) 50 g · 20 kcal
- 양배추 (조리된) 100 g · 25 kcal
- 수프면 (건조 중량) 7 g · 25 kcal
👨🍳 조리법
- 전날 밤, 병아리콩을 찬물에 베이킹 소다 한 꼬집과 함께 8-12시간 동안 담가두세요; 요리하기 전에 물기를 빼고 깨끗이 헹굽니다.
- 큰 냄비에 소 사태살, 돼지 족발, 닭다리살을 넣고 재료가 잠길 만큼 찬물을 부으세요. 끓으면 거품을 걷어내고 불을 줄여 1시간 동안 끓입니다.
- 불린 병아리콩과 베이컨을 고기가 있는 냄비에 넣고, 병아리콩이 부드러워지고 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 1.5-2시간 더 끓입니다.
- 다른 냄비에 메인 냄비에서 떠낸 육수 일부로 당근과 감자를 부드러워질 때까지 익히고 따로 둡니다. 별도로 양배추를 약간의 육수에 넣어 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 고기가 익으면 고기, 병아리콩, 베이컨을 냄비에서 건져내고 진한 육수는 남겨둡니다. 원한다면 육수에서 과도한 기름을 걷어냅니다.
- 남겨둔 육수 일부에 수프면을 알 단테로 삶습니다. 이것이 첫 번째 코스인 "소파 데 피데오스"(국수 수프)입니다.
- 두 번째 코스로 병아리콩, 감자, 당근, 양배추를 접시에 담습니다. 이것이 "가르반소스 이 베르두라스"(병아리콩과 채소)입니다.
- 세 번째이자 마지막 코스를 위해 고기, 초리조, 모르시야를 먹기 좋게 썰어 별도의 접시에 담습니다. 이것이 "카르네스"(육류) 코스입니다.
