껌가 (베트남 닭고기밥)
🛒 재료
- 삶은 닭고기 (허벅지살, 껍질 없음) 120 g · 200 kcal
- 자스민 쌀 200 g · 249 kcal
- 닭 육수 50 g · 5 kcal
- 오이 30 g · 5 kcal
- 고수 3 g · 0 kcal
- 라임 주스 10 g · 3 kcal
- 액젓 15 g · 8 kcal
- 마늘 5 g · 7 kcal
- 샬롯 / 적양파 15 g · 5 kcal
- 생강 10 g · 8 kcal
- 새눈고추 3 g · 1 kcal
- 강황 가루 1 g · 3 kcal
- 닭 지방 (녹인 것) 8 g · 72 kcal
👨🍳 조리법
- 닭고기를 생강 반과 소금 한 꼬집을 넣고 부드럽게 끓여 완전히 익힌다. 닭고기를 꺼내 식힌 후 찢거나 썰고, 삶은 물은 따로 보관한다.
- 냄비에 닭 지방을 녹인다. 다진 마늘과 썬 샬롯/양파를 향이 날 때까지 볶은 후 강황 가루와 자스민 쌀을 넣고 고루 섞이도록 저어준다.
- 남겨둔 닭 육수를 쌀이 든 냄비에 붓는다 (육수와 쌀의 비율은 부피 기준으로 2:1). 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 후, 모든 액체가 흡수되고 쌀이 폭신하고 노란색이 될 때까지 끓인다.
- 찍어 먹는 소스를 만들기 위해 작은 그릇에 액젓, 라임 주스, 설탕, 남은 다진 마늘, 다진 생강, 썬 새눈고추를 넣고 섞는다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어준다.
- 강황 닭고기밥을 접시에 담는다. 찢거나 썬 닭고기를 밥 위에 올리고, 신선한 오이 슬라이스와 고수로 장식한다.
- 칠리-라임 찍어 먹는 소스는 옆에 두고, 따뜻하고 맑은 닭 육수 한 작은 그릇도 함께 제공한다.
