코코뱅
🛒 재료
- 닭고기 조각 (뼈 있는, 껍질 있는) 1500 g · 2700 kcal
- 훈제 베이컨 라돈 200 g · 1000 kcal
- 드라이 레드 와인 (예: 부르고뉴) 750 g · 638 kcal
- 진주 양파, 껍질 벗긴 250 g · 100 kcal
- 크리미니 버섯, 반으로 자른 250 g · 55 kcal
- 당근, 다진 200 g · 82 kcal
- 마늘, 다진 20 g · 30 kcal
- 다목적 밀가루 30 g · 109 kcal
- 치킨 육수 250 g · 25 kcal
- 브랜디 또는 코냑 50 g · 115 kcal
- 올리브 오일 30 g · 265 kcal
- 무염 버터 28 g · 201 kcal
- 신선한 백리향 가지 5 g · 0 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
- 신선한 파슬리, 다진 (장식용) 10 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 닭고기를 종이 타월로 두드려 물기를 제거하고 소금과 후추로 충분히 간을 합니다. 큰 더치 오븐이나 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 중간 센 불에서 가열한 후, 베이컨 라돈을 바삭해질 때까지 볶습니다. 건져내어 따로 둡니다.
- 닭고기를 냄비에 넣고 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 건져내어 베이컨과 함께 따로 둡니다. 녹은 지방 대부분을 버리고 약 2테이블스푼만 냄비에 남깁니다.
- 냄비에 진주 양파, 당근, 버섯을 넣고 5-7분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 채소 위에 밀가루를 뿌리고 1-2분 동안 계속 저어 코팅합니다. 브랜디나 코냑을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어낸 후, 조심스럽게 불을 붙여 플람베합니다(선택 사항).
- 닭고기와 베이컨을 다시 냄비에 넣습니다. 레드 와인과 치킨 육수를 붓고 백리향 가지와 월계수 잎을 넣습니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 1.5~2시간 동안, 또는 닭고기가 매우 부드러워질 때까지 조리합니다.
- 냄비에서 닭고기 조각, 허브, 월계수 잎을 꺼냅니다. 불을 중간 센 불로 높여 소스를 가끔 저어주면서 원하는 농도로 걸쭉해질 때까지 10-15분 정도 끓입니다.
- 닭고기를 소스에 다시 넣고 버터를 넣어 마무리합니다. 맛을 보고 필요에 따라 양념을 조절한 다음, 신선한 다진 파슬리로 장식하여 따뜻하게 제공합니다.
