코키유 생자크
🛒 재료
- 가리비, 생 125 g · 110 kcal
- 버터 12 g · 90 kcal
- 샬롯, 다진 25 g · 18 kcal
- 드라이 화이트 와인 25 g · 20 kcal
- 피쉬 스톡 25 g · 5 kcal
- 헤비 크림 (지방 35%) 38 g · 139 kcal
- 버섯, 슬라이스 38 g · 8 kcal
- 중력분 4 g · 13 kcal
- 그뤼예르 치즈, 갈은 13 g · 50 kcal
- 빵가루 8 g · 28 kcal
- 신선한 파슬리, 다진 4 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 가리비를 키친타월로 물기를 제거하고, 크면 가로로 두세 조각으로 얇게 썰어줍니다. 버섯은 깨끗이 씻어 얇게 슬라이스합니다.
- 냄비에 버터 1/3을 중불에서 녹입니다. 다진 샬롯을 넣고 2-3분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 슬라이스한 버섯을 넣고 5-7분간 볶아 수분이 빠지고 약간 노릇해지면 밀가루를 넣고 1분간 더 볶습니다.
- 화이트 와인과 피쉬 스톡을 점차적으로 휘저어 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 약하게 끓이다가 불을 약하게 줄입니다.
- 헤비 크림과 다진 파슬리 2/3를 넣고 섞습니다. 소스에 소금과 후추로 간을 한 후 불에서 내립니다.
- 별도의 팬에 남은 버터를 센 불에서 녹입니다. 가리비를 각 면당 1-2분간 노릇하게 구워줍니다; 팬에 너무 많이 넣지 마세요.
- 구운 가리비를 크림 버섯 소스에 부드럽게 섞어줍니다. 브로일러를 예열합니다.
- 혼합물을 개별 가리비 껍질이나 오븐용 라메킨에 나눕니다. 강판에 간 그뤼예르 치즈를 넉넉히 뿌린 다음 빵가루를 올립니다.
- 껍질/라메킨을 베이킹 시트에 올려 브로일러에서 5-8분간 굽거나, 토핑이 황금빛 갈색이 되고 거품이 일 때까지 굽습니다. 타지 않도록 주의 깊게 지켜봅니다.
- 오븐에서 조심스럽게 꺼내고, 남은 신선한 파슬리로 장식하여 즉시 제공합니다.
