먹물 갑오징어
🛒 재료
- 갑오징어 250 g · 200 kcal
- 올리브 오일 15 g · 120 kcal
- 마늘 5 g · 15 kcal
- 양파 50 g · 20 kcal
- 드라이 화이트 와인 60 g · 50 kcal
- 토마토 페이스트 8 g · 6 kcal
- 신선한 파슬리 5 g · 2 kcal
👨🍳 조리법
- 갑오징어를 손질하여 몸통, 촉수를 분리하고 먹물 주머니를 조심스럽게 보관합니다. 몸통은 한입 크기로 자릅니다.
- 양파와 마늘을 잘게 다집니다. 큰 냄비나 깊은 팬에 올리브 오일을 중간 불로 가열하고 양파를 부드러워질 때까지 볶은 다음 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 냄비에 갑오징어 조각과 촉수를 넣고 불을 약간 높여 물이 나오고 갈색으로 변하기 시작할 때까지 가끔 저어가며 볶습니다.
- 화이트 와인을 붓고 완전히 증발시킨 후, 팬 바닥을 긁어 디글레이징합니다.
- 주머니에서 먹물을 약 2큰술의 따뜻한 물이나 와인에 풀어준 다음, 이 혼합물을 토마토 페이스트와 함께 냄비에 넣습니다.
- 갑오징어가 잠길 정도로 물이나 생선 육수를 붓고 소금과 후추로 간을 합니다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 45-60분간 갑오징어가 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 서빙하기 몇 분 전에 신선하게 다진 파슬리를 넣어 섞습니다. 따뜻하게 폴렌타나 흰쌀밥과 함께 제공합니다.
