오징어 먹물 리조또

🛒 재료

• 카르나롤리 또는 아르보리오 쌀 80 g · 288 kcal
• 갑오징어 (손질된 것, 먹물 주머니 포함) 75 g · 60 kcal
• 드라이 화이트 와인 25 g · 20 kcal
• 양파 (잘게 다진) 38 g · 15 kcal
• 마늘 (다진) 3 g · 4 kcal
• 따뜻한 생선 육수 250 g · 25 kcal
• 무염 버터 10 g · 72 kcal
• 파르미지아노 레지아노 (갈은 것, 선택 사항) 10 g · 43 kcal
• 엑스트라 버진 올리브 오일 8 g · 62 kcal
• 신선한 파슬리 (다진, 고명용) 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 갑오징어를 깨끗이 손질하여 몸통, 다리, 먹물 주머니를 분리합니다. 갑오징어 살은 잘게 다지고, 먹물 주머니는 터지지 않게 따로 보관합니다.
2. 넓고 두꺼운 팬에 올리브 오일을 두르고 잘게 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 약 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
3. 다진 갑오징어를 넣고 2-3분간 살짝 갈색이 될 때까지 익힙니다. 화이트 와인을 붓고 거의 완전히 증발할 때까지 끓입니다.
4. 밥을 팬에 넣고 1-2분간 계속 저어가며 볶아 쌀알 가장자리가 투명해질 때까지 익힙니다.
5. 뜨거운 생선 육수를 한 국자씩 넣어가며 자주 저어줍니다. 각 국자의 육수가 거의 완전히 흡수될 때까지 기다린 후 다음 국자를 넣습니다.
6. 밥이 거의 알덴테 상태가 되면(약 15-18분 후), 갑오징어 먹물 주머니를 조심스럽게 열어 먹물을 리조또에 직접 짜 넣습니다. 잘 저어 검은색이 고르게 퍼지도록 합니다.
7. 밥이 완벽하게 익고 리조또가 크림처럼 될 때까지 필요하면 육수를 더 넣어가며 계속 익힙니다. 불에서 내립니다.
8. 불에서 내린 후 차가운 버터와 갈은 파르미지아노 레지아노(사용하는 경우)를 힘차게 저어 완전히 섞이게 하고, 리조또가 윤기 있고 매우 부드러워지도록 합니다. 이를 '만테카투라'라고 합니다.
9. 신선한 다진 파슬리로 장식하여 즉시 서빙합니다.