갑오징어 스튜
🛒 재료
- 갑오징어, 손질된 800 g · 632 kcal
- 올리브 오일 30 g · 270 kcal
- 양파, 중간 150 g · 60 kcal
- 마늘 쪽 15 g · 22 kcal
- 캔에 든 으깬 토마토 400 g · 80 kcal
- 드라이 화이트 와인 150 g · 120 kcal
- 야채 육수 200 g · 10 kcal
- 신선한 파슬리, 다진 15 g · 5 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
- 후추, 갈은 2 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 갑오징어를 깨끗이 손질하여 먹물 주머니, 부리, 내장을 제거합니다. 몸통을 한입 크기로 썰어 준비합니다.
- 큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 다진 양파를 투명해질 때까지 5-7분간 볶습니다.
- 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶는데, 타지 않도록 주의합니다.
- 냄비에 갑오징어를 넣고 가끔 저어주면서 5분간 익히면, 갑오징어가 수분을 내고 불투명해지기 시작합니다.
- 화이트 와인을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내며 디글레이징합니다. 알코올이 증발하도록 2-3분간 끓입니다.
- 으깬 토마토, 채소 육수, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣고 저어줍니다. 혼합물을 약한 불에서 끓입니다.
- 약불로 줄인 후 냄비를 덮고 60-75분간 스튜를 끓이거나, 갑오징어가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다. 가끔 저어줍니다.
- 월계수 잎을 제거합니다. 맛을 보고 필요하면 간을 조절합니다.
- 뜨거울 때 신선한 다진 파슬리로 장식하여 서빙합니다.
