다자즈 마슈위 (정통 중동식 구운 닭고기)
🛒 재료
- 통닭 1500 g · 3225 kcal
- 플레인 요구르트 (전지방) 200 g · 120 kcal
- 레몬즙 60 g · 13 kcal
- 다진 마늘 15 g · 22 kcal
- 올리브 오일 30 g · 265 kcal
- 파프리카 가루 5 g · 16 kcal
- 큐민 가루 5 g · 19 kcal
- 고수 가루 5 g · 14 kcal
- 강황 가루 3 g · 11 kcal
- 후추 2 g · 5 kcal
👨🍳 조리법
- 닭 한 마리를 깨끗이 씻어 종이타월로 물기를 제거합니다. 마리네이드가 잘 스며들도록 피부에 여러 곳, 특히 가슴과 허벅지에 깊게 칼집을 냅니다.
- 큰 그릇에 요거트, 레몬즙, 다진 마늘, 올리브 오일, 파프리카, 큐민, 고수, 강황, 후추, 소금 8g을 넣고 섞어 마리네이드를 만듭니다.
- 닭고기를 큰 밀봉 가능한 봉투나 비반응성 용기에 넣고 마리네이드를 부어 안팎으로 완전히 코팅되도록 합니다. 마리네이드를 닭고기에 마사지하듯 발라줍니다.
- 닭고기는 냉장고에서 최소 4시간, 또는 가급적 밤새 마리네이드하여 최상의 맛을 냅니다.
- 오븐을 200°C (400°F)로 예열하거나 그릴을 중고 간접 열로 준비합니다.
- 닭고기를 마리네이드에서 꺼내 여분의 양념을 털어냅니다. 오븐에 구울 경우 로스팅 팬의 선반 위에 놓고, 그릴에 구울 경우 간접 열 위에 놓습니다.
- 닭고기를 60-75분간 굽거나 그릴에 익힙니다. 가장 두꺼운 부분의 내부 온도가 74°C (165°F)에 도달할 때까지 익히고, 조리 첫 절반 동안 남은 마리네이드를 가끔 발라줍니다.
- 조리가 끝나면 오븐이나 그릴에서 닭고기를 꺼내 호일로 느슨하게 덮고, 썰어내기 전 10-15분 동안 그대로 둡니다.
