오렌지 오리
🛒 재료
- 구운 오리 200 g · 674 kcal
- 오렌지 100 g · 47 kcal
- 오렌지 리큐어 12 g · 40 kcal
- 치킨 스톡 60 g · 6 kcal
- 레드 와인 식초 5 g · 1 kcal
- 버터 4 g · 29 kcal
👨🍳 조리법
- 오리의 물기를 닦고, 껍질을 포크로 찔러 구멍을 낸 후 안팎으로 소금과 후추로 충분히 간을 합니다. 가슴살 껍질에는 격자무늬로 칼집을 냅니다.
- 오리를 로스팅 팬의 랙에 놓고 예열된 오븐(예: 180°C/350°F)에서 1.5-2시간 동안 굽고, 주기적으로 과도한 지방을 따라 버립니다.
- 오리를 오븐에서 꺼내어 알루미늄 호일로 느슨하게 덮어 15-20분 동안 휴지시킨 후 자릅니다. 팬의 육즙은 따로 보관합니다.
- 오렌지 제스트를 끓는 물에 2-3분간 데친 후 물기를 빼고 따로 둡니다. 오렌지는 모든 흰 부분을 제거하고 속살만 발라냅니다.
- 냄비에 설탕을 넣고 중간 불에서 저어주지 않고 녹여 황금색 호박색 카라멜이 될 때까지 만듭니다. 조심스럽게 레드 와인 식초로 디글레이즈합니다.
- 카라멜에 오렌지 주스, 치킨 스톡, 오렌지 리큐어를 넣고 약간 졸아들어 시럽처럼 될 때까지 끓입니다. 데친 오렌지 제스트와 버터를 넣어 녹이고 유화시킵니다.
- 오리를 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 오리를 서빙 접시에 담고 오렌지 소스를 넉넉히 뿌린 후 신선한 오렌지 조각으로 장식합니다.
