오리 콩피

🛒 재료

• 오리 다리 (조리된 살코기와 껍질) 150 g · 380 kcal
• 오리 지방 (흡수된) 30 g · 270 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 오리 다리는 과도한 지방을 제거하고, 고기를 찌르지 않도록 주의하며 포크로 껍질 전체를 찔러 준비합니다.
2. 오리 다리에 굵은 소금, 갓 간 후추, 으깬 마늘, 신선한 타임, 월계수 잎을 충분히 문지른 다음, 뚜껑을 덮지 않은 채 24-48시간 동안 냉장 보관합니다.
3. 숙성 후, 오리 다리를 찬물에 깨끗이 헹궈 모든 숙성 혼합물을 제거한 다음, 종이 타월로 완전히 물기를 닦아냅니다.
4. 오리 다리를 완전히 잠기게 할 만큼 충분한 오리 지방을 깊고 오븐 사용이 가능한 냄비나 더치 오븐에 부드럽게 녹입니다.
5. 말린 오리 다리를 녹인 오리 지방에 완전히 잠기도록 넣습니다.
6. 140°C (275°F)로 예열된 오븐에서 2.5~3시간 동안 굽거나, 고기가 매우 부드러워져 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 조리합니다.
7. 컨피된 오리 다리를 지방 속에서 완전히 식힌 다음, 깨끗한 용기에 옮겨 녹은 지방으로 완전히 덮인 상태로 냉장 보관합니다.
8. 서빙하려면, 원하는 만큼의 오리 다리를 지방에서 꺼내 여분의 지방을 긁어내고, 껍질 쪽이 아래로 향하게 팬에 튀겨 껍질이 바삭하고 황금색이 될 때까지 익힌 다음 뒤집어 따뜻해질 때까지 가열합니다.