파파르델레와 오리 라구

🛒 재료

• 오리 다리 (뼈 있고, 껍질 있는) 600 g · 1500 kcal
• 올리브 오일 27 g · 248 kcal
• 황양파 200 g · 80 kcal
• 당근 150 g · 62 kcal
• 셀러리 줄기 100 g · 16 kcal
• 마늘 쪽 20 g · 30 kcal
• 토마토 페이스트 70 g · 56 kcal
• 으깬 토마토 통조림 800 g · 200 kcal
• 드라이 레드 와인 240 g · 204 kcal
• 치킨 스톡 480 g · 48 kcal
• 월계수 잎 1 g · 1 kcal
• 신선한 타임 1 g · 1 kcal
• 파파르델레 파스타 500 g · 1850 kcal
• 파마산 치즈, 갈은 60 g · 252 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 오리 다리를 종이 타월로 두드려 물기를 제거하고 소금과 후추로 넉넉하게 간합니다.
2. 큰 더치 오븐이나 두꺼운 바닥 냄비에 올리브 오일을 중고불로 가열하고, 오리 다리를 껍질 쪽이 바닥으로 향하게 하여 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 8-10분간 굽습니다.
3. 오리 다리를 꺼내 따로 두고, 녹은 기름을 2큰술만 남기고 모두 따라냅니다.
4. 잘게 썬 양파, 당근, 셀러리를 냄비에 넣고 중불에서 8-10분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
5. 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 2분간 볶습니다.
6. 레드 와인으로 냄비 바닥에 붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 디글레이징합니다.
7. 오리 다리를 냄비에 다시 넣고, 으깬 토마토, 치킨 스톡, 월계수 잎, 타임을 넣습니다.
8. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 2.5-3시간 동안, 또는 오리 살이 뼈에서 떨어질 정도로 부드러워질 때까지 조리합니다.
9. 냄비에서 오리 다리를 꺼내고, 두 개의 포크를 사용하여 뼈에서 살을 발라내고 뼈와 껍질은 버립니다.
10. 찢은 오리 살을 라구 소스에 다시 넣고, 뚜껑을 열고 20-30분 더 끓여 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
11. 그동안 파파르델레 파스타를 포장 지침에 따라 알 덴테로 삶습니다.
12. 조리된 파파르델레 위에 오리 라구를 올리고 갈은 파마산 치즈와 신선한 파슬리로 장식하여 서빙합니다.