에르바초네 (스위스 차드와 리코타 파이)
🛒 재료
- 밀가루 250 g · 900 kcal
- 물 120 g · 0 kcal
- 올리브 오일 45 g · 399 kcal
- 스위스 차드 1000 g · 190 kcal
- 전유 리코타 치즈 250 g · 425 kcal
- 파르미지아노 레지아노 치즈, 갈은 80 g · 320 kcal
- 판체타, 깍둑썰기 80 g · 330 kcal
- 노란 양파 150 g · 60 kcal
- 마늘 쪽 10 g · 15 kcal
- 큰 계란 100 g · 155 kcal
- 육두구, 갈은 1 g · 0 kcal
- 흑후추, 갈은 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 반죽 준비: 큰 볼에 밀가루, 따뜻한 물 120ml, 올리브 오일 30g, 소금 한 꼬집을 넣고 섞습니다. 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 (약 10분) 반죽한 다음, 덮어서 실온에서 최소 30분 동안 휴지시킵니다.
- 속 재료 준비: 스위스 차드를 깨끗이 씻어 끓는 소금물에 2-3분간 데친 후 물기를 빼고 최대한 짜냅니다. 차드를 대충 썰어줍니다.
- 큰 팬에 올리브 오일 15g을 데웁니다. 깍둑썰기한 판체타를 넣고 바삭해질 때까지 볶습니다. 판체타는 꺼내서 따로 두고, 녹은 지방은 팬에 남겨둡니다.
- 남은 지방이 있는 팬에 다진 양파와 다진 마늘을 넣습니다. 약 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 잘게 썬 스위스 차드를 팬에 넣고 남은 수분이 모두 증발할 때까지 5-7분 더 볶습니다. 불에서 내려 살짝 식힙니다.
- 큰 볼에 식힌 차드 혼합물, 리코타 치즈, 갈은 파르미지아노 레지아노, 달걀, 따로 둔 바삭한 판체타, 육두구 한 꼬집, 후추를 넣고 섞습니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 충분히 섞습니다.
- 오븐을 180°C (350°F)로 예열합니다. 반죽을 두 부분으로 나누는데, 한 부분이 다른 부분보다 약간 더 크게 만듭니다. 큰 부분을 얇은 원으로 밀어 24-26 cm (9.5-10 인치) 파이 접시에 깔고 가장자리는 남겨둡니다.
- 파이 접시의 반죽 위에 속 재료를 고르게 펴 바릅니다. 작은 부분의 반죽을 밀어 속 재료 위에 올립니다.
- 파이를 봉합하기 위해 반죽의 가장자리를 다듬고 물결 모양으로 만듭니다. 증기가 빠져나갈 수 있도록 윗면에 작은 구멍이나 장식적인 칼집을 냅니다.
- 40-45분 동안 굽거나, 껍질이 황금빛 갈색이 되고 속 재료가 굳을 때까지 굽습니다. 썰고 서빙하기 전에 최소 15분 동안 식힙니다.
