에리쉬테 (터키식 수제 면)

🛒 재료

• 다목적 밀가루 60 g · 216 kcal
• 큰 계란 25 g · 39 kcal
• 물 20 g · 0 kcal
• 무염 버터 10 g · 72 kcal
• 터키 백치즈 (베야즈 페이니르) 20 g · 52 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 밀가루, 계란, 소금 한 꼬집을 그릇에 넣고 물을 조금씩 넣어가며 단단한 반죽을 만드세요. 부드러워질 때까지 반죽한 후 덮어서 30분간 휴지시키세요.
2. 반죽을 작은 부분으로 나누고, 밀가루를 뿌린 표면에서 각각 얇게 밀어 큰 시트를 만드세요. 15-20분 동안 공기 중에서 살짝 말리세요.
3. 약간 말린 반죽 시트를 접어서 1-2cm 너비, 2-3cm 길이의 얇고 짧은 스트립으로 잘라 에리쉬테 면을 만드세요.
4. 큰 냄비에 소금물을 끓이세요. 에리쉬테 면을 넣고 5-7분간 알 덴테가 될 때까지 삶으면서, 달라붙지 않도록 가끔 저어주세요.
5. 면이 익는 동안 작은 팬에 무염 버터를 녹여 향긋하고 살짝 갈색이 될 때까지 익히세요.
6. 익힌 에리쉬테 면의 물기를 빼고 서빙 접시에 옮겨 담으세요. 녹인 버터를 면 위에 뿌리고 터키 백치즈를 부숴서 올린 후 뜨겁게 서빙하세요.