파솔레 바투타 (으깬 흰콩 딥)
🛒 재료
- 건조 흰 강낭콩 200 g · 680 kcal
- 양파 200 g · 80 kcal
- 마늘 쪽 15 g · 22 kcal
- 식물성 기름 50 g · 442 kcal
👨🍳 조리법
- 건조 흰 강낭콩을 밤새 불린 후, 물기를 빼고 깨끗이 헹굽니다.
- 헹군 콩을 큰 냄비에 넣고 신선한 물을 부어 매우 부드러워질 때까지 삶습니다 (약 60-90분).
- 콩이 익는 동안 양파와 마늘을 잘게 다집니다.
- 팬에 식물성 기름 절반을 두르고 다진 양파를 진한 캐러멜색이 되고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 익힌 콩의 물을 버리고, 일부 삶은 물을 남겨둡니다. 감자 으깨기로 콩을 으깨거나 푸드 프로세서로 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
- 으깬 마늘과 캐러멜화된 양파 절반을 으깬 콩에 넣습니다. 남은 식물성 기름을 섞고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 혼합물이 너무 걸쭉하면, 크림 같은 농도가 될 때까지 남겨둔 콩 삶은 물을 조금씩 추가합니다.
- 파솔레 바투타를 서빙 접시에 담고 남은 캐러멜화된 양파로 장식한 후, 따뜻하게 또는 실온에서 서빙합니다.
