파바

🛒 재료

• 노란 쪼개진 완두콩 50 g · 175 kcal
• 양파 (노란색) 30 g · 12 kcal
• 마늘 6 g · 9 kcal
• 올리브 오일 20 g · 180 kcal
• 레몬 즙 10 g · 2 kcal
• 케이퍼 5 g · 1 kcal
• 적양파 15 g · 6 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 노란 쪼개진 완두콩을 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 30분 이상, 또는 몇 시간 동안 담가두는 것은 선택 사항이지만 조리 시간을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
2. 중간 냄비에 올리브 오일의 절반 정도를 중불로 가열한 후, 다진 노란 양파를 부드러워지고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 익힙니다.
3. 쪼개진 완두콩의 물기를 빼고 냄비에 넣은 뒤, 완두콩을 약 5cm 정도 덮을 만큼 찬물이나 채소 육수를 붓습니다. 끓으면 불을 줄이고 거품을 걷어낸 후, 완두콩이 아주 부드러워지고 대부분의 액체를 흡수할 때까지 45-60분간 약한 불에서 은근히 끓입니다.
4. 냄비를 불에서 내린 후, 레몬즙 일부를 넣고 소금으로 간을 합니다. 핸드 블렌더나 푸드 프로세서를 사용하여 혼합물이 부드럽고 크리미해질 때까지 갈아주고, 원하는 농도를 얻기 위해 필요하면 뜨거운 물을 약간 추가합니다.
5. 파바를 따뜻하게 내고, 남은 올리브 오일을 넉넉히 뿌린 후, 잘게 다진 적양파와 케이퍼로 장식합니다.