포카치아 바레제

🛒 재료

• 00 밀가루 250 g · 910 kcal
• 고운 듀럼 밀 세몰리나 250 g · 900 kcal
• 삶은 감자, 으깬 것 180 g · 157 kcal
• 물 425 g · 0 kcal
• 액티브 드라이 이스트 7 g · 26 kcal
• 엑스트라 버진 올리브 오일 64 g · 566 kcal
• 체리 토마토 200 g · 36 kcal
• 씨 없는 검은 올리브 100 g · 115 kcal
• 말린 오레가노 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 감자를 매우 부드러워질 때까지 삶은 다음 껍질을 벗기고 곱게 으깨세요; 완전히 식히세요.
2. 큰 그릇에 활성 건조 효모와 설탕을 미지근한 물에 녹이고요; 거품이 생길 때까지 5-10분 동안 그대로 두세요.
3. 효모 혼합물에 00 밀가루, 고운 듀럼 밀 세몰리나, 으깬 감자, 소금을 넣으세요; 주걱으로 대충 섞일 때까지 저어주세요.
4. 올리브 오일 50ml를 넣고 손으로 또는 스탠드 믹서로 반죽이 부드럽고 탄력 있으며 약간 끈적해질 때까지 10-15분 동안 반죽하세요.
5. 깨끗한 그릇에 기름을 살짝 바르고 반죽을 넣은 다음 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 1.5-2시간 또는 두 배로 부풀 때까지 발효시키세요.
6. 오븐을 220°C (425°F)로 예열하고 베이킹 시트를 안에 넣으세요; 둥근 베이킹 팬 (약 30-32cm)에 고운 세몰리나 가루를 살짝 뿌려주세요.
7. 부풀어 오른 반죽을 준비된 팬에 부드럽게 옮기고 바닥을 덮도록 펴세요. 손가락 끝으로 표면에 깊은 홈을 만드세요.
8. 반으로 자른 체리 토마토 (자른 면이 위로 향하게)와 검은 올리브를 포카치아 위에 골고루 올리고, 반죽에 부드럽게 눌러줍니다.
9. 남은 올리브 오일 20ml를 토핑 위에 넉넉히 뿌리고 말린 오레가노를 뿌려주세요.
10. 예열된 오븐의 가장 낮은 칸에서 20-25분 동안, 또는 노릇하게 익을 때까지 구우세요.
11. 오븐에서 꺼내 철망에서 약간 식힌 다음 웨지 모양으로 잘라 따뜻하게 서빙하세요.