프리제 오 라르동
🛒 재료
- 프리제 상추 80 g · 12 kcal
- 훈제 통베이컨 (라르동) 100 g · 450 kcal
- 큰 계란 60 g · 78 kcal
- 하루 지난 바게트 40 g · 106 kcal
- 레드 와인 식초 15 g · 3 kcal
- 디종 머스타드 5 g · 5 kcal
- 마늘 한 쪽 5 g · 7 kcal
👨🍳 조리법
- 프리제 상추를 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거합니다; 한입 크기로 찢어 큰 샐러드 볼에 담습니다.
- 베이컨을 라르동(작은 조각 또는 큐브)으로 썰어줍니다. 큰 프라이팬을 중불로 달구어 라르동이 바삭해질 때까지 볶습니다. 라르동을 구멍 뚫린 숟가락으로 건져내고 따로 둡니다. 팬에 남은 기름은 보관합니다.
- 바게트를 작은 큐브 모양으로 썰어줍니다. 빵 큐브를 베이컨 기름이 남은 팬에 넣고 가끔 저어가며 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다; 꺼내서 크루통으로 따로 둡니다.
- 라르동과 크루통이 익는 동안 비네그레트를 준비합니다: 마늘을 다져 팬에 남은 따뜻한 베이컨 기름에 휘젓습니다. 레드 와인 식초로 디글레이즈한 후 디종 머스타드를 넣고 신선한 후추로 간을 맞춥니다.
- 수란을 만듭니다: 냄비에 물과 식초 약간을 넣고 약하게 끓입니다. 계란 하나를 작은 그릇에 조심스럽게 깨뜨린 다음, 끓는 물에 부드럽게 미끄러뜨려 넣습니다. 흰자가 익고 노른자가 아직 흐를 때까지 3-4분간 조리합니다; 구멍 뚫린 숟가락으로 건져냅니다.
- 접시에 담기 위해 따뜻한 비네그레트를 프리제 상추 위에 뿌리고 부드럽게 섞습니다. 바삭한 라르동, 마늘 크루통, 그리고 갓 만든 수란을 위에 올립니다. 즉시 서빙합니다.
