닭고기 갈란틴
🛒 재료
- 뼈 없는 닭고기 및 껍질 100 g · 180 kcal
- 다진 닭고기 30 g · 50 kcal
- 껍질 벗긴 피스타치오 10 g · 56 kcal
- 달걀 노른자 15 g · 50 kcal
- 헤비 크림 15 g · 58 kcal
- 다진 샬롯 5 g · 2 kcal
- 신선한 파슬리 2 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 닭고기를 조심스럽게 발라내고, 껍질은 최대한 온전하게 유지합니다; 껍질과 살을 넓은 직사각형 모양으로 펼칩니다. 뼈는 육수를 위해 따로 둡니다.
- 푸드 프로세서에 다진 닭고기, 달걀 노른자, 헤비 크림, 다진 샬롯, 피스타치오, 파슬리, 소금, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
- 뼈 없는 닭껍질 위에 속재료를 고르게 펴 바르고 가장자리를 남깁니다. 닭고기를 조심스럽게 단단한 원통형으로 말아줍니다.
- 말아 놓은 갈란틴을 주방용 끈으로 단단히 묶습니다. 끓는 닭고기 육수(원한다면 남은 뼈로 만든)에 1.5~2시간 동안 부드럽게 데쳐 완전히 익힙니다.
- 육수에서 꺼내 약간 식힌 다음, 몇 시간 또는 밤새도록 냉장 보관하여 단단하게 만듭니다. 얇게 썰어 차갑게 제공하며, 종종 졸인 육수를 아스픽으로 곁들입니다.
