완두콩 리조또

🛒 재료

• 아르보리오 쌀 80 g · 280 kcal
• 채소 육수 400 g · 20 kcal
• 양파 30 g · 12 kcal
• 마늘 5 g · 7 kcal
• 올리브 오일 10 g · 90 kcal
• 드라이 화이트 와인 50 g · 40 kcal
• 완두콩 (냉동) 80 g · 65 kcal
• 파르메산 치즈 20 g · 78 kcal
• 무염 버터 10 g · 72 kcal
• 신선한 파슬리 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 별도의 냄비에 채소 육수를 데우고 약불에서 끓여줍니다. 양파는 잘게 다지고 마늘은 다져줍니다.
2. 크고 바닥이 두꺼운 팬에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 다진 양파를 투명해질 때까지 5-7분 정도 볶은 후, 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
3. 팬에 아르보리오 쌀을 넣고 1-2분 동안 계속 저어가며 볶아 쌀알의 가장자리가 투명해지도록 합니다. 화이트 와인을 붓고 완전히 증발할 때까지 저어줍니다.
4. 따뜻한 채소 육수를 한 국자씩 넣어가며, 다음 국자를 넣기 전에 각 육수가 쌀에 거의 완전히 흡수될 때까지 계속 저어줍니다. 이 과정을 약 15분 동안 반복합니다.
5. 15분 후, 완두콩을 넣고 쌀이 알덴테(al dente) 상태가 되고 크리미하며 씹었을 때 약간의 식감이 남아있을 때까지 육수를 계속 넣고 저어줍니다. 이는 보통 5-10분 더 걸립니다.
6. 팬을 불에서 내립니다. 강판에 간 파르메산 치즈와 버터를 넣고 완전히 녹아들어 크리미한 질감이 될 때까지 저어줍니다.
7. 기호에 맞게 소금과 후추로 간을 맞춘 다음, 리조또를 1~2분 정도 두었다가 신선한 파슬리로 장식하여 즉시 서빙합니다.