피피안 스튜

🛒 재료

• 뼈 없는 껍질 없는 닭 허벅지살 125 g · 206 kcal
• 생 호박씨 (페피타스) 25 g · 140 kcal
• 토마티요, 껍질을 벗긴 것 75 g · 24 kcal
• 할라페뇨 고추 5 g · 1 kcal
• 노란 양파, 다진 것 38 g · 15 kcal
• 다진 마늘 4 g · 6 kcal
• 신선한 고수, 다진 것 4 g · 1 kcal
• 닭 육수 125 g · 13 kcal
• 식물성 기름 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 호박씨를 마른 프라이팬에 중불로 올려 향긋하고 약간 부풀어 오를 때까지 약 3-5분간 계속 저어가며 볶습니다. 식히기 위해 따로 둡니다.
2. 같은 팬에 토마티요, 할라페뇨, 양파, 마늘을 부드러워지고 살짝 그을릴 때까지 약 8-10분간 볶습니다. 블렌더로 옮깁니다.
3. 식힌 호박씨와 신선한 고수를 구운 채소와 함께 블렌더에 넣습니다. 닭 육수를 붓고 부드러운 소스가 될 때까지 갈아줍니다.
4. 큰 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 중불로 가열합니다. 닭 허벅지살을 넣고 모든 면이 살짝 노릇해질 때까지 굽습니다. 냄비에서 닭고기를 꺼냅니다.
5. 블렌딩한 피피안 소스를 냄비에 붓고 가끔 저어주면서 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 10분간 끓여 맛이 어우러지도록 합니다.
6. 구운 닭 허벅지살을 냄비에 다시 넣고 소스에 잠기도록 합니다. 뚜껑을 덮고 닭고기가 완전히 익고 부드러워질 때까지 20-25분 더 끓입니다.
7. 구이소 데 피피안을 뜨겁게 서빙하고 신선한 고수를 추가로 장식합니다. 따뜻한 토르티야나 멕시칸 밥과 훌륭하게 어울립니다.