한드보 (구자라트식 짭짤한 케이크)
🛒 재료
- 이들리 쌀 (반숙 쌀) 200 g · 720 kcal
- 투르 달 (분할 비둘기콩) 100 g · 343 kcal
- 차나 달 (분할 벵골 그램) 50 g · 189 kcal
- 우라드 달 (분할 검은 콩) 50 g · 174 kcal
- 호로파 씨앗 5 g · 16 kcal
- 조롱박 (강판에 간) 150 g · 23 kcal
- 당근 (강판에 간) 75 g · 31 kcal
- 양배추 (잘게 썬) 75 g · 19 kcal
- 생강-청고추 페이스트 30 g · 20 kcal
- 강황 가루 3 g · 11 kcal
- 고춧가루 3 g · 10 kcal
- 고수 가루 10 g · 30 kcal
- 아사페티다 (힝) 0 g · 1 kcal
- 재거리 (또는 설탕) 15 g · 57 kcal
- 레몬즙 30 g · 7 kcal
- 베이킹 소다 5 g · 0 kcal
- 식용유 45 g · 405 kcal
- 겨자씨 5 g · 25 kcal
- 참깨 20 g · 115 kcal
- 카레 잎 5 g · 5 kcal
👨🍳 조리법
- 쌀, 투르 달, 차나 달, 우라드 달, 호로파 씨앗을 함께 물에 4-6시간 동안 씻어 담가둔 후 물기를 빼세요.
- 불린 혼합물을 약간의 물과 함께 거친 반죽이 될 때까지 갈아준 후, 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 밤새 (8-10시간) 발효시키세요.
- 발효된 반죽에 강판에 간 조롱박, 당근, 다진 양배추, 생강-청고추 페이스트, 강황, 고춧가루, 고수 가루, 아사페티다, 재거리, 레몬즙, 소금을 넣고 잘 섞으세요.
- 굽기 직전에 반죽에 베이킹 소다를 넣고 잘 섞일 때까지 부드럽게 섞으세요. 너무 많이 섞지 마세요.
- 작은 팬에 기름을 두르고 템퍼링합니다. 겨자씨를 넣고 터질 때까지 기다린 다음 참깨와 카레 잎을 넣고 몇 초간 익히세요.
- 템퍼링 혼합물의 절반을 반죽에 붓고 잘 섞으세요. 베이킹 팬에 기름을 바르고 남은 템퍼링 혼합물을 바닥에 고르게 펴 바르세요.
- 팬에 템퍼링 위에 핸드보 반죽을 붓고 고르게 펴 바르세요. 180°C (350°F)로 예열된 오븐에서 35-45분 동안, 또는 황금빛 갈색이 되고 속까지 완전히 익을 때까지 굽습니다.
- 약간 식힌 다음 도마에 뒤집어 원하는 크기로 자른 후, 녹색 처트니나 요구르트와 함께 따뜻하게 서빙하세요.
